他二哥刀削面怎么样？

从欠了400万的债，仅仅只用了3年的时间全部还清；

要知道这是很难做到的！

更难做到的是：

他把一碗街头巷尾随处可见的刀削面，做成了金字招牌，打造了自己的商业帝国；

这个他，叫管晓东，这就是他的传奇经历。近日，洞见就采访了“他二哥”的创始人管晓东。


（他二哥创始人管晓东）

一年开6家店，背负400万债务

2008年，管晓东大学一毕业就到北京北漂，想闯出一番天地。一开始在中关村摆摊卖酸辣粉，因为地理位置好，所以他的酸辣粉做到了北京城的第三名，可是他的野心不仅如此，他想做成连锁规模化的餐饮公司。后来觉得酸辣粉成本低也赚钱，但是毕竟是小众产品，对于地理位置要求很高，难成大气候，所以他就自己关掉了。

卖酸辣粉的时候赚了不少钱，所以他用这笔钱在2010的时候开了一家叫寻客的快餐店，各种米饭、小吃、面食在里边应有尽有，为了能够早点形成规模，他在一年内不断开店，一年竟然开了6家店，还花了140万元建了一个中央厨房，因为一直在花钱，所以很快管晓东就遇到了资金链短缺的困难。



因为没有什么经验，所以在人员管理、经营、宣传的方面也出现问题，在2013年管晓东成了名副其实的“百万负翁”，欠了400多万元的债。

管晓东自己总结犯了下面的这些错误：

1、认为餐饮行业真是小菜一碟

2、没有经验，就不断砸钱开店

3、团队管理跟不上是制约企业发展的关键

一碗刀削面，让他偿还清了400万债务

所以，2013年可谓是管晓东的黑暗之年，他很痛苦，但是也不愿意放弃自己的理想，痛下决心改革。接下来，他自己的改革措施让他不到三年就还清了所有的债务。

1
快餐店改为刀削面店，营业额提升25%

经过多方考察他决定做刀削面，但是所有的人都反对，因为没有米饭，就等于没有了营业额。

所以他采取中和措施，减少米饭的比例，没想到在试行的第一个月，营业额不仅没有下降反而出乎意料的上升了25%，所以他看到了希望。

他知道刀削面的受众面比较广，是大众食品，不需要宣传市场，这是刀削面的优势。但是刀削面给大部分人的印象就是脏乱差，这是缺点，所以保留优点，改善缺点这就是机会，管晓东很兴奋。


（内部环境）

2
改名字，接地气吸引更多客流

刀削面在大街小巷都是有的，但是并没有很大众的品牌，看到更多的就是顶着“山西刀削面”的牌子，没有一点特色。

意识到此，管晓东开始寻根溯源，挖掘山西的风土人情，看看能不能从名字上就能让人产生共鸣，管晓东首先想到的就是关公，根据排行取出了二哥的名字，可是还是感觉二哥刀削面差那么点意思，那索性为了更接地气，更亲民了，就叫“他二哥”吧，谁也没有想到就是因为换了一个名字，让很多人都对产生了进店的兴趣。

3
研发机器削煮面，2分钟可出12碗面

刀削面是有快餐属性的餐品，起初他二哥也是用人工削面，因为每家店都在百十平方左右，中午顾客蜂拥而至的时候，门店压力十分的大，所以管晓东为了提高效率花费了60万研发了一款削煮二合一的刀削面机器，过去两个半师傅同时马不停蹄的做，才能赶上现在机器出面的效率。

4
死磕产品，打造爆款猪肉削面

这两年，管晓东没有像以前那样，急着扩张新店，而是专心研究产品，因为做刀削面的门槛是很低的，要想做的非常好，最基本的就是面。他和他的团队试了几十种面，发现都没有合适的，最后最后他二哥的面粉是两种面粉掺和在一起而成的。

现在在他二哥，卖的最好的面就是二哥猪肉面，一款面一天能够卖出800碗，之所以卖的这么好，管晓东觉得是和选材有关系，猪有一个部位的肉叫做梅肉，一头成年猪的身上最多也就只有两块这样的肉，也是猪身上最好的肉，所以追求品质的管晓东就决定用它做了卤子。


（一天卖出800碗的二哥猪肉面）

5
增加聚餐属性产品，解决晚餐人流少问题

他二哥所有的门店都集中在办公区，像很多做写字楼的餐饮商家一样，管晓东不得不面对中午客人爆满，晚上周末人少的问题。


（二哥匠猪蹄）

为了能够让晚上也有人进店消费，管晓东重构了产品结构。增加了一款大盘鸡，在高峰期不售卖，只在13:00以后进行售卖，还增加了一款29元的二哥匠猪蹄，对于为什么加大盘鸡，猪蹄，管晓东心里是有着自己的如意算盘的，大盘鸡有聚餐属性，通常写字楼里的人晚上要吃饭也会三五成群的结对吃饭，那么此时的大盘鸡就是他们选择他二哥的理由，此外无论是猪蹄还是大盘鸡，都无形中提高了他二哥的客单价，从原来的23元左右直接提升到了50元左右的人均，这直接反应到了营业额上。


（他二哥大盘鸡）

6
用价位筛选客户，要么最高要么最低

管晓东觉得，米饭和面条都属于高频次消费产品，所以在定价上也很有讲究，仔细观察市场你会发现，定价低的和定价高的都存活的很好。比如米饭类定价低一些的田老师，在快餐行业整体不景气的情况下，田老师依然大规模开店，而同样以米饭为主打产品的和合谷日子却并不好过，因为在消费者的心理要不就图价格优势，要不就为逼格追求更高端的产品，上上不去，下下不来的定位是很难受的，人们要不就记住第一名要不就记住最后一名，而很难记住中间名次。

现在，在他二哥最便宜的一碗刀削面也要16元钱一碗，用价格占领消费者的心智和筛选客群。


（内部环境）

在商海中不难发现一个现象，卖的最好的、存活更长久门店大多出售的是最朴实无华的产品，就像娃哈哈，这个中国本土食品饮料界的翘楚，你会发现销量最高的当家产品娃哈哈纯净水、八宝粥、钙奶都是大众产品，就像优衣库，这个日本服装品牌，现在在全世界的每一个商圈中几乎都有它的倩影，而它的秘诀就是只卖基础款。

谁也不敢保证，在餐饮行业兰州拉面、山西刀削面、沙县小吃中走不出一个全国品牌，最接地气的、受众最广的产品往往会更有生命力。

商机建议
现在产品研究好了，相信管晓东下一步就是打开市场，开连锁店、加盟店，这是他的梦想，想进一步了解，可在洞见商机官方微信：djshangji回复【他二哥】，给你官方联系方式！