烧饼制作技术 - 加盟费查询网

在福建的某个小县城里，每早清晨，总有两个人开始摆摊卖饼了。

而这两个人分别是吴老伯和他的老板，他们的摊就摆在这个县城最热闹的地方，当地最好的高中旁边。
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吴老伯差不多在1994年开始摆摊的，无论是刮风还是下雨，吴老伯都是每天坚持出摊。每天早上到晚上，卖饼的顾客就从来没有间断过，有学生、有上下班的路人，甚至有别的城市的人专门坐一个小时的车程专门就为了能够吃上一口吴老伯的烧的饼。

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说起光饼，相信很多人知道跟戚继光抗倭有关。据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。这是光饼最早的原型，经过代代相传，工艺的改变，才有今天的光饼。
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吴老伯平时虽然话不多，但是做的饼却是非常的地道，可以说是当地最好吃的饼，甚至经常有很多慕名之前前来。

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在之前，洞见身边的福建的同事啊，朋友啊，都在不停说起光饼，据他们的描述，光饼就像北方的烧饼那样，只是很小，带薄馅，吃起来满口香。

吴老伯的光饼摊，整体是由一个案板和一个大炉子组成。当然，还有很多东西是需要家里面做好才能拿回来。

案板上，整齐有序的摆放着面剂子，上面撒了薄面，旁边桌上摆着两大盆肉馅，左边是猪肉大葱，专为不能食辣的客人；右边则是猪肉梅干菜，口味更厚重，也更受客人欢迎。

做光饼的面团是提前在家里就发酵好的。据说这面团是加适量食盐及小苏打，然后用手将面团揉细，并且每个面团大小都是相等的，经过反复的揉面团，将面团揉光滑，这样不仅外表很光滑，吃起来也更有嚼劲。

出摊后，吴伯叔和老伴熟练地用手压平面剂子，填入肉馅并包裹起来，然后再用擀面杖擀平。

生起炉子前，饼叔先将光饼贴在炉壁上。生起旺火，炉内的光饼渐渐从白色转为焦黄，光饼约莫五分钟便可出炉。

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当一阵热浪裹挟着饼香扑鼻而来，一瓮光饼瓜熟蒂落了。

光饼形似北方的芝麻烧饼，略小，只有烧饼的一半厚薄，面上的芝麻也要稀疏得多。

刚出炉的光饼色泽金黄，有烤肉的香，有烤面的香，有葱花的香，还有恰到好处的咸。

越是趁热越是好吃，吃起来不仅脆脆的，细细咀嚼或硬或软，外硬而酥，内软而嫩。
往往顾客吃上一个光饼都是不能满足自己的肚子的，一般都是要吃上3、4个这样子。

咬上一口便能吃到肉馅，梅干菜吸饱了猪油，留下的则是它独有的沉郁芬芳，较之葱花肉馅光饼，虽重口却味厚，更令人欲罢不能。

这里的光饼一出炉，用不上烤一炉光饼的时间，便会被抢光。

除此之外，吴伯叔这里还能提前预定。特别是遇到斋戒日，有不少人来饼叔这里预定素饼，用来上山烧香祭祀。

这素饼还是一样的做法，只是没了肉馅。

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光饼用的面是稍加发酵的，不像北方的烧饼不宜存放，光饼烤好后放上三五天也不会变质，揣在身上，行军御敌的间隙充饥，十分方便。

后来，福建百姓也照样制作，慰劳戚家军。为了携带方便，饼的中间有小孔，可以用细绳串起来。现在闽北有些地区做光饼还保留了小孔的传统。

回想当时，饼叔在案前擀好面饼，然后用擀面杖的一头用力在饼上戳一下。

尽管当时的光饼上已经没有了中间的那个小孔，但似乎这做法数百年来未曾变过，随着师父教徒弟的模式一代代传承下来。

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