在美食遍地的上海，无论刮风下雨，顾客总是雷打不动的排起一字长龙。然而让人非常惊讶的是他们只卖一种产品，仅有3名员工（算上老板），年销售额突破300万。
上海田子坊，一家名叫“
大邻洞首尔炸鸡”店前人头攒动。从早上起来10点到晚上8点打烊，买炸鸡的顾客总是雷打不动的排队购买。
不为人知的是“大邻洞”2013年才引进上海，第一个月就遍地开花，一口气开了6家加盟店。在遍地都是美食的上海，“大邻洞”凭什么这么火？
为什么是“大邻洞首尔炸鸡”?
说起“大邻洞首尔炸鸡”就得追根溯源，讲讲他的来历，你就知道他为什么这么火了。
这位是大邻洞首尔炸鸡的第三代传人朴光智先生。1970年朴光智祖父在光州美食街松汀肉胡同开起了一家炸鸡店，因为这家店开的很不起眼，所以刚开张生意十分不好。但偏偏祖父是一个十分爱钻研的人，祖父见没人来，就暂时关张四处游历考察别家炸鸡技术。逛过了韩国几乎有所有的炸鸡店发现，韩国南方的炸鸡会加入迷迭香增加香味，北方会加入柠檬保证口感的酸甜，但并未有人尝试将迷迭香+柠檬的组合放在一起。祖父想，为什么不把这两个味道加到一起呢？带着这个想法祖父回到了家中开始了漫长的实验。凭着自带的钻研精神和数百次的实验，最终研制出了迷迭香+柠檬独特秘方制作出的口感好又能飘香的炸鸡。
▲田子坊店日常照片
店铺又开张了，虽然在美食街的角落里，但炸鸡凭着独特的香味飘到了整个美食街上，餐饮人都知道“香味就是最好的销售员”，美食街的人们都循着香味而来。由于是现做现卖，人们在店铺面前排起队来，场面堪称火爆。为了保证口味，不让吃过的人来一次就不来了，即使有再多的人等，祖父也不敢着急，只能慢慢的一步步严格按照流程制作炸鸡，但是这样的后果就是制作慢、且一天只能卖300份。餐饮行业非常符合马太效应，生意就是越好越排队、越排队生意越好。所以慢慢的光州人都知道了这个做事“慢悠悠”的炸鸡店老板，就这样，这家炸鸡店一火火了10年。
祖父老了，店也顺利交接到了朴光智父亲的手里，父亲不但延续了祖父爱钻研的基因，而且，父亲更深知一个餐饮品牌想要保持基业长青，必须要不断有新的爆品出现，来维持品牌的活力。首先他将品类扩展，不但有炸鸡，更有饮料、甜点、沙拉系列。也是经过数十次严酷的产品测试、上市、下市。最终大邻洞只留下了属于自己的15款明星产品。涉及甜点、炸鸡、饮料、水果沙拉四个系列，同年，在韩国拓展了60家直营店+加盟店。
读完商学院的朴光智在03年接手了大邻洞餐饮总公司董事长的位子，谁成想04年就遇上了韩国重大安全“垃圾饺子”事件（类似于中国三鹿事件），这让大邻洞的销售额呈“断崖式”下跌。痛定思痛，这让朴光智立下了自己控制供应链的决心。在这两年的休整期和低迷期期间，他不但自己建鸡厂菜园，而且还将父亲以及祖父对于产品的选品、制作流程、店面装修心得整理成书，全部标准化。在度过了几年餐饮行业的低潮期以后，10年大邻洞的销售增长率超过了200%，朴光智的全球化大幕正式拉开。
13年大邻洞进入了中国，凭借同年火爆中国的《来自星星的你》中的一句“啤酒加炸鸡”，作为中国第一家做“啤酒+炸鸡”餐厅（不光自己火，作为所有啤酒加炸鸡的样板，还带火了一批山寨品牌），大邻洞借势一下子火了起来，目前已经开起了在中国100多家店。平均店销售在1万以上。
商机建议
这次采访完成，给我印象最深的意思，大邻洞中国区负责人朴振宇给我道出了真相：在中国，我们在加盟大邻洞首尔炸鸡开了100家店，但是二三四线，炸鸡依然是奢侈品。而且很多初级品牌只是山寨品牌，草台班子。他们并没有我们40年的炸鸡品牌管理经验。未来2-3年，中国将面临一次大的消费升级，将逐步淘汰这些山寨品牌。所以正派炸鸡真正赚钱的机会就来了。我说他们被淘汰的原因，是因为他们没有产品开发能力，往往一款产品，卖死了，店也就关了，很多加盟商好不容易建立的市场，因为没有新产品而关门，实在是很可惜。所以加盟商选择产品时一定要选择产品研发能力强的，只有爆品是不行的，只有持续的爆品才可以。看中此项目想深入了解。可在洞见商机微信公众号：djshangji（洞见商机）发送【大邻洞首尔炸鸡】来获得朴老板的联系方式。
