广州阿婆牛杂酱料配方 - 加盟费查询网

广州阿婆牛杂酱料配方
阿婆牛杂是广州市内十大著名牛杂档之一,起源于广州老西关,如今依然每天都有不少人排队在荔湾等候,只为了吃上一碗阿婆秘制的牛杂。据说,阿婆卖牛杂有二十几年之久。如今,小编从阿婆那儿得到了制作的配方,在这里给大家展示一下:
食材
主料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜
辅料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜
做法
1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。
2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。
3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。
4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。
5.将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。
6.捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中,继续加热一段时间。
7.再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下,就完成了。
广州阿婆牛杂酱料配方

注意事项
1.确保牛杂洗净,内脏的血水或赃物需彻底清除。
2.注意火候的拿捏。
老西关牛杂在传承自己的牛杂工艺同时也获得了阿婆的真传,为客人提供最地道正宗的广州牛杂风味。

众多食客喜欢阿婆牛杂的在于什么呢？总结下，不外乎这么三点：
一是材料好、火候足。阿婆牛杂之所以好吃，是因为阿婆都是坚持用煤炉，慢火熬制牛杂，这样可以确保牛杂味道纯正厚实。
因为有着十分的足料和火候，阿婆任一食材都味道鲜美，例如牛肺够爽、牛肠够嚼劲、牛膀够入味、鱼蛋够弹牙、就连萝卜都煮得十分入味。

二是满带花生香的牛杂汤底+辣酱。牛杂不带美味汤底，就好像炒菜不放盐。阿婆牛杂特色汤底就是花生酱+黄糖。
因为用最靓的花生油同柱候酱去熬制牛杂汤，让这口汤都不算是汤了，浓得像酱汁，这也是为什么阿婆牛杂总是香味浓郁、美味出众。
吃牛杂，第一重要的是汤底，那么第二重要的就是吃牛杂的指定配料——甜辣酱。阿婆牛杂“秘制”甜辣酱，一款偏酸，一款偏辣，任君选择。

三是不断迭代升级的产品。
如今，阿婆牛杂除牛杂这一招牌美食外，更开拓了备受广大食客喜欢的粉、面、饭系列特色新品，且因为一贯好味道、分量足，爆火至今，成为众多网红打卡必选。

三十年弹指一挥间，从阿婆一人一车街上摆摊，到如今开遍全国的阿婆牛杂加盟店，越来越多的食客可以一品阿婆牛杂这一广式风味，也越来越多的食客成为阿婆牛杂忠实的粉丝。
爱情诚可贵，美食价更高。三十年如一日传承、坚持至今的阿婆牛杂，必须有名字！当然，如果正在餐饮领域创业的你，加盟阿婆牛杂，也是一个不错的选择。