黄焖鸡的黄指的是什么？

时间：2022-11-22 17:39 | 来源：互联网

黄焖鸡的黄指的是什么？
“黄”指的是黄豆酱。黄焖鸡的制作离不开黄豆酱，做这道菜的最后一步需“焖”，这道菜的主要原料是鸡肉。所以它叫黄焖鸡。
另说黄焖鸡的“黄”指的是颜色,黄焖鸡的黄,是美食特有的颜色,是让人只看一眼就被会勾起肚子里的馋虫的颜色。“焖”自然指的是烹饪方式了,中国人一直很擅长焖食物,这是我们劳动人民的智慧。焖出来的鸡肉，可以保证原汁原味，而且营养流失得很少。另外，焖出来的美味大多肉质较烂，咬起来很方便。容易进食，就很给人一种狼吞虎咽的感觉，越吃越香。

黄焖鸡的黄指的是什么？

黄焖鸡历史起源
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店，其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省***韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。

黄焖鸡菜品特色
黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。