萨莉亚是什么？萨莉亚为什么便宜？

时间：2022-11-08 17:46 | 来源：互联网

萨莉亚是什么？
萨莉亚是日本意式餐饮品牌。萨莉亚成立于1967年，由董事长正垣泰彦建立。萨莉亚餐厅的菜单种类非常丰富，以意大利式进餐方式为基础，同时加入了欧美餐桌上的传统食物，以及风靡海外的原材料，以丰富顾客的餐桌。不同时间来萨莉亚可以有不同的用餐方式，如午餐时间、下午茶时间、晚餐时间、夜宵时间。
萨莉亚是什么？萨莉亚为什么便宜？

萨莉亚为什么便宜？
虽然规模更大了，但是成立至今超过50年，萨莉亚提价的幅度一直都很小。1979年一份玛格丽特披萨卖380日元，如今卖400日元（折合人民币约22元），从购买力来看，甚至还降价了。
这么长时间，萨莉亚为什么能一直坚持低价路线？这样真能赚到钱吗？
在萨莉亚点上这么一桌菜，顶多也就几十块钱，事实上，萨莉亚不仅赚到了钱，发展的还相当不错。2022财年，萨莉亚预计其净利润将达到86亿日元，对比疫情前的2019财年，增加了超过36亿日元。
在中国，萨莉亚的利润率也在持续上涨。2010年，萨莉亚位于上海和广州的46家店铺利润率仅为3%，2019年财年上升至12%，大幅超过日本门店的利润率。
价格这么低，利润率还能持续增长，这离不开创始人正垣泰彦“精打细算”几十年，对成本控制的极致追求。
跟如今的很多连锁餐厅一样，萨莉亚采用的也是中央厨房模式，在这里食材通过预加工，作为半成品被统一派送到其他门店。
这个模式有诸多好处，首先是餐厅的后厨空间减少，节省了房租成本。一家萨莉亚餐厅的平均建筑面积约为230平米，小型店只需130平米，跟一家便利店差不多大。
跟必胜客这样的连锁西餐厅相比，萨莉亚门店面积实在算不上大标准化的制作流程也省去了人力成本，降低了做菜时间，几分钟就能上菜，翻台率也大大提升。有人计算过，在日本，一家萨莉亚门店大约三十个座位，平均每个客人的停留时间为15分钟左右。
中央厨房帮助萨莉亚成功实现连锁化，公司越做越大，正垣泰彦又把目光转向了供应链。自建农场种植蔬菜，打造生产和物流基地，在各地开设半成品加工厂[13]，从上游到下游，凡是能够自己承包的环节萨莉亚都不放过，不留给中间商一点赚差价的机会。
当然，控制上游原料供应，萨莉亚另一方面也是考虑到食物的味道。
比如多利亚焗饭里使用到的白沙司，来自萨莉亚在澳大利亚自建的乳制品工厂。正垣泰彦觉得，要想以300日元的价格提供给食客最浓郁的味道，相比日本，澳大利亚才是最好的选择。
这些控制成本的方法虽然有效，却算不上独特，不能完全构成萨莉亚的竞争优势。
“细节决定成败”，为了提升餐厅效率，降低成本，正垣泰彦把这句话刻进了DNA里，小到拖地、上菜、烹饪，就连挤沙拉酱，也能找出节省时间的方法。