干蒸菜是一种通过水蒸气的热量使食材成熟，过程中不添加过多油脂和调料，能呈现食材本身的鲜美味道，口感清爽的烹饪方法。不同食材干蒸后能保持各自独特的口感，如蔬菜的爽脆、肉类的嫩滑、海鲜的鲜美等，组合搭配时可形成丰富的口感层次。
最近，杭州有一家苍蝇馆子突然火了起来，名字叫卞太太宁波干蒸菜。这家店的装修风格非常特别，门头是用铁皮做的，上面写着手写红字，整个店内也布满了朴实的字迹，给人一种感觉，仿佛食材也像装修一样，充满了原始的朴实味道。
卞太太的干蒸菜主打一个“干”字，就是不加水干蒸，完全没有那些复杂的烹饪技巧。荤菜种类丰富，蔬菜则只有一个菜心。招牌菜有蒸排骨和干蒸土鸡，特别推荐他们的小黄鱼，外皮酥脆，味道非常入味！
