西安城，已经经历了20多天的烧烤模式。在40度高温下挣扎的西安人每天都在与高温打着一场持久战。面对酷暑，陕西人有绝招，不小心摔倒就能烫伤的天气里，如何做到吃喝玩乐、面不改色？拯救食欲的秘诀不仅有凉皮、凉鱼等特色美食，还有咸鲜香辣的凉拌饸饹。
素有“玉种蓝田”之美称的陕西省历史文化名城蓝田县，是西安周边最负盛名的饸饹之乡。名扬关中的蓝田荞麦饸饹，是夏季高温里拯救胃口的神器，每逢周末，去蓝田游山玩水吃饸饹，成为西安人的又一种生活方式！
在蓝田，大大小小的饸饹店随处可见，随便找一家荞面饸饹店，浓郁的辣椒油香便会立即勾出肚里的馋虫。选位坐定，一碗正宗的蓝田饸饹就上桌了，这饸饹面看起来光滑细长，挑起一筷子放进嘴里顿感筋道柔韧，筋而不硬，细而不断，柔韧耐嚼，光滑爽口。再品这饸饹汤，油而不腻，味浓而不烈，味香而不艳，只觉香味扑鼻，回味悠长。而这饸饹汤里的辣子更是堪称一绝，其汤面漂着很厚的一层辣油，看似辛辣无比，实则红而微辣，既可提味，又可增加食欲。
