“莱真牛”的“莱”字源自公元前古东夷人所建之古莱国,早期迁徙到东北和鲜半岛的东夷人建立了高句丽、扶余、东漩、百济等政权,是为朝鲜人的与祖之一。莱真牛以莱字命名之意，因其烤肉法东北、朝鲜烤肉之风格而融合日式烤肉精髓，挖掘复原属于华夏民族的烤肉品格。张掌门以匠人学者之硏究精神，牛肉质量、蘸料调配、竹炭选择乃至食用方法，不吝花费时间钻研而成。
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