自助火锅是一种将传统的火锅与自助餐相结合的餐饮形式。顾客可以在就餐区内自行选择生鲜食材、配料和调味品，然后交由店员进行烹饪，最后享用美味的火锅。
自助火锅的特点是种类丰富、新鲜美味、营养健康、价格实惠，并且能够满足消费者个性化的口味需求。通常情况下，自助火锅店提供多种不同的汤底、肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等食材，以及各种调味品和饮料，让顾客可以按照自己的喜好选择搭配。
自助火锅店的经营方式也比较灵活，有些店会采用时段计费，即根据顾客入场时间和离场时间来计算费用；还有些店则采用固定价格，让顾客可以无限制地食用。
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