白酒是中国传统蒸馏酒的一种，以曲、麸、水为主要配料，被誉为世界六大蒸馏酒之一。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲、麸、水为主要配料，发酵方式主要以固态发酵为主。根据生产工艺的不同，白酒可分为固态法白酒和液态法白酒。
白酒的原料主要为高粱、玉米、小麦、稻米等，其中高粱是最常用的原料之一。白酒的酿造需要经过多个复杂的过程，包括原料处理、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。在酿造过程中，不同的酒厂会采用不同的工艺和配方，使得每一种白酒具有独特的口感和风味。
根据不同的分类标准，白酒有很多分类方式。例如，按照香型可以分为浓香型、清香型、酱香型等；按照酒精度数可以分为高度酒和低度酒；按照生产工艺可以分为固态法白酒和液态法白酒等。
白酒在中国具有悠久的历史和文化背景，是中国传统酒文化的重要组成部分。白酒的消费主要集中在中国的中老年人群和男性消费者中，但近年来随着年轻消费者对白酒的认知和接受度的提高，白酒的消费群体也在逐渐扩大。
