许府牛在2022年之前还是众多默默努力的火锅中的一员，去年却成功开店600多家，实现了火锅行业净增长第一，秘诀就是“低价”！没有出众的服务、夸张的营销、特别的装修，靠着“极简”一路突出重围。
尽管因此而常会受到消费者的诟病，比如麻酱单独收钱、提供的小料种类有限，或是店内环境服务态度等，但是在不知不觉中许府牛凭借人均60的客单价已经快速抢占了市场份额。
当然，许府牛“低价”背后的底气来自于供应链。通过砍掉多道中间商简化了供应链流程，降低了成本。以及将不同部位的牛肉拼成整牛购买的方式，进一步节省了成本。除此之外，拥有自己的养殖场可以更有效地控制成本和货源。而随着品牌效应的不断扩大，集中采购则会有更好的价格，形成良好的循环。
要说现在实现“牛肉自由”最好的方式是什么，恐怕很多人都会想到“鲜切牛肉自助火锅”。通常售价在100元/位左右，将鲜切牛肉与自助火锅的形式相结合，再辅以其它的自助菜品如虾、蔬菜、甜品、烧烤与饮料等，十分受消费者的青睐。
既能让消费者感受到食材的新鲜，满足对品质的追求，还能体现性价比，精准满足了消费者的需求。在小红书上搜索“鲜切牛肉火锅自助”显示有32万＋篇笔记，抖音上#鲜切牛肉自助火锅播放量高达1.7亿次。
随之而来的就是各路鲜切牛肉自助品牌顺势而起。谭三娘鲜切牛肉自助火锅作为行业内的一个突出品牌，通过其成功的运营模式，成立一年多开设了100多家门店。
