品牌介绍
王老头炒货说起来也算是京城“老字号”了，虽然没有几百年的历史，但老王家的炒货远近闻名。到了吃栗子的季节自然是要拿它与秋栗香的作比较，老王头炒货的更好剥、不黑手，味道也更香甜，不过由于栗子不像秋栗香那样精挑细选，所以小小落败在口感上。不过老王头炒货丰富优质的其他炒货在京城无人可出其右，小胡桃、开口松子、纸皮核桃越嚼越香，各种口味的炒花生更是诱人。虽然这是王老头炒货的分店，但每到中午和傍晚还是像只有一家店时那样，长队排得直拐弯。虽然寒风中排队有点受罪，不过为了嘴巴享福也值了。
炒锅全是自己造。
制作炒货的炒锅很重要。过去的大锅都烧木柴，用手工吊铲。从手工炒制到机械炒制发展了几十年，如今的炒锅五花八门，也使上了煤气。“王老头”用的炒锅就是王家自己研制的。锅的转速有多快，波差大小是多少，放多少沙子，都是自己慢慢研究、摸索，再由几代人不断完善的。
行家说：栗子要炒出一摊泥来。意思是炒出来的栗子要柔软，老人孩子都能吃才是最好的。“王老头”的栗子有独特的地方，秘诀都在炒制的过程中。
什么时候加糖、加几遍糖、每次加多少、什么时候火大、什么时候火小，这些听起来简单，但要靠一遍遍地实践才能真正掌握。
昌平怀柔的栗子甜
老主顾评价“王老头”的栗子个个饱满，皮薄好剥，吃起来又甜又软又有糯性，这除了要有炒制功力，还和原料的选择密不可分。
当年祖爷为宫廷炒制干货十分讲究，要求栗子颜色要好，吃起来柔软，不能噎人。当时祖爷都是到集市上买栗子，一个个地挑，籽粒饱满，表皮又滑又亮，闻起来没有味道的最好。到了后来，王家经常到昌平、怀柔进栗子，那边的栗子皮薄、甜度高。
