和面注意事项
1、由于人们在做馅饼时所用面粉不同，吸水性也就不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面的时间越长越好，上班族们可以晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜就要放冰箱冷藏。
2、在面粉中加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。
3、和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱尽量不要用甜面酱和干黄酱，因为味道不一样的。
馅饼常识
馅饼和面用凉水和温水都可以，如果用温水最好40度度左右最佳，水温不能太烫。
用凉水和面就是比较省事，直接把面粉放在小盆子里，然后把水龙头开小水边浇面粉边和就好，注意水要浇到干面粉上面，用凉水和面的缺点是发面时间比较长。
温水和面的好处是醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏、好掌握，这样做馅饼的效率也是很高。
和饼一类的面要用温水，稍热的但不能很热，这样和出的面就很软，如果面好的话，你可以把馅饼的皮弄的很薄，烙出的馅饼都可以看见陷，像是春饼、油饼，都是这么和面，而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水，煎饺子可以用温水。
