京兆刘福记北京烤鸭简介
京兆刘福记传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓，拥有以北京烤鸭为代表、体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源，具有强烈的品牌意识，明确的发展战略，与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台，将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合，经过多年的潜心研究、开发、试点，成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“京兆刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系，为有志于从事烤鸭餐饮经营事业的各界人士提供了切实可行的中小资本餐饮创业项目。
品牌故事
京兆刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加，民谣有传唱“北京烤鸭，北有全聚德，南有刘福记，真好呷”。
作为刘氏后人，刘磊从小就有一个梦想，他想将先人创下的百年焖炉烤鸭技艺发扬光大！2013年，他成立了福州刘福记餐饮管理有限公司，注册了“京兆刘福记”，期许“刘家烤鸭百年传承，福泽天下”，目前有300余家直营及加盟连锁餐饮经营规模，门店分布在福建、广东、贵州、浙江、江苏、安徽、河南、河北等地，并不断扩大市场份额。
百年的坚持，百年的积淀，百年的味道，百年的餐饮精神！全体的刘福记人将以专业的精神和用心的态度，将传统的烤鸭美味传承下去。
品牌文化
京兆刘福记的“鸭文化”既是物质文化也是精神文化。
“百年传承 专注烤鸭”，它不仅承载了京兆刘福记的经营技艺和理念，传达了百年老店的历史底蕴，给顾客带来老北京特有的“京韵”体验，也倾注了消费者对这一老字号品牌独特的认知和情感。
特色
一说起京味儿，烤鸭一定是第一反应。“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。到了北京，人人都得尝尝北京烤鸭。北京烤鸭被誉为“中华第一美味”，历史悠久。据史书记载，烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。如今，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭和以全聚德为代表的挂炉烤鸭，已成为北京烤鸭著名的两大流派，各有千秋，刘福记北京烤鸭传承的是焖炉烤制技法。
所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小一米左右见方。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。
京兆刘福记烤鸭制作过程
MAKING PROCESS OF ROAST DUCK
1、制坯：挑选6—6、2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子，将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩。
2、烫胚：再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆。
3、挂糖色：将糖浇于鸭胚之上，均匀涂抹，除去表皮腥味，使鸭皮烤熟后成枣红色，酥脆可口。
4、晾坯：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾12小时。
5、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制50分钟。（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。）
6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求88片或108片为佳。）
京兆刘福记烤鸭正确吃法
食用一只北京烤鸭的正确方式
荷叶饼 or 烧饼？
单吃鸭子会略油且口味稍淡，只有配上荷叶饼或者空心芝麻小烧饼与之共食，才能吃出一只鸭子的内在灵魂。
如何卷好一只北京烤鸭？
常规款：秘制甜面酱+葱条+黄瓜条＋烤鸭肉+荷叶饼
面粉的甘甜、大葱的辛辣、鸭肉的鲜嫩，柔韧的面皮与满是汁水的鸭肉伴随滑润的鸭油层层重叠，配上六必居特制甜面酱，幸福感在味蕾中绽开一朵花。
独特款：蒜泥+酱油+黄瓜条/萝卜条+烤鸭肉+荷叶饼
还有小众的吃法如蒜泥加酱油，也可配萝卜条。将片好的烤鸭蘸上以上佐料包在荷叶饼中投喂自己也是别有一番风味。蒜泥可以解除烤鸭的油腻，萝卜条更是爽口让你胃口大开不知不觉又吃下更多的鸭肉。
此外，还有一些顾客买回去将甜面酱换成哈密瓜酱与酸梅酱，或者把蘸鸭皮的白砂糖换成跳跳糖、把荷叶饼换成生菜叶子包着吃。这样的微调，会有新鲜的口感，至于喜不喜欢，就看个人偏好了。
京兆刘福记烤鸭加盟支持
开店不用愁
1、核心技术支持
总部提供15天专业技师手把手教学，耐心教授，优质口味轻松把握。
2、专家选址支持
专家团指导评估，协助客户选择开店地址，评估分析区域消费人群数量。
3、区域保障支持
针对投资区域，总部严控加盟店数量，避免恶意竞争，每个加盟店有充足的客源及收益。
4、装修指导支持
总部免费提供全套品牌VIS视觉形象系统，提供专业店面平面设计图及门头设计方案。
经营不用愁
1、运营工具支持
提供全国统一的品牌运营指导手册、店铺管理手册等，并共享品牌资源，助您运筹帷幄，决胜千里。
2、专家带店支持
总部将委派人员亲临加盟商店指导并进行产品知识、店面运营流程及销售技巧的培训，为您提供后续全程服务，保障创业成功。
3、产品研发支持
研发中心强大新品支持，产品时时更新，让顾客多样选择。
4、物流配送支持
物流中心开发的在线订购平台，实现物料及时订购，配送成本和速度更优越。
营销不用愁
1、O2O营销支持
打造互联网与实体店合理营销新模式，从酒楼、外面、团购等多渠道旺销吸金。
2、节假日促销支持
总部依据全国各种节假日量身为各加盟商提供营销活动策划、事件营销策划、广告宣传策划和新闻策划等，扩大品牌影响力，提高全年盈利额。
3、自媒体推广支持
建立官方网站、微信公众号平台，推介新品及活动信息，让品牌时刻走在时代前沿。
4、广告投放支持
总部注入大量广告资金，通过新、旧媒体资源广告投放，为品牌强力造势。
京兆刘福记北京烤鸭加盟流程
1、加盟申请
登陆网站或索取资料，如有一定加盟意向，即可交加盟申请。
2、加盟跟进
对申请人进行评估，核准名额、区域、资金能力等加盟资格。
3、加盟规划
收到加盟商相关资料后，总部即配合加盟商进行相关加盟经营规划工作。
4、加盟签约
通过加盟规划，双方正式签订加盟合同，加盟商支付投资金。
5、加盟筹备
总部安排相关人员，按照加盟规划协助加盟商开展筹备工作。
6、加盟开业
按既定标准，给予开业及其他指导。
7、加盟跟进
成功开业后，建立经营档案，随时跟进提供经营指导。
刘福记北京烤鸭加盟优势
1、品牌优势
京兆刘福记是一个知名的北京烤鸭品牌，具有较高的市场认可度和口碑，能够为加盟商提供稳定的客源和品牌效应。
2、技术优势
京兆刘福记北京烤鸭拥有独特的制作技术和秘制配方，能够为加盟商提供全面的技术支持和培训，确保烤鸭的品质和口感。
3、经营管理优势
京兆刘福记北京烤鸭具有先进的经营管理理念和方法，能够为加盟商提供全方位的运营支持，包括店铺管理、营销策略、客户服务等方面。
4、培训优势
京兆刘福记北京烤鸭为加盟商提供全面的培训计划，包括技术培训、经营管理培训、市场营销培训等，确保加盟商能够掌握烤鸭的制作技术和经营管理技巧。
5、服务优势
京兆刘福记北京烤鸭为加盟商提供全面的服务支持，包括技术支持、运营指导、售后服务等，确保加盟商能够顺利开业并持续发展。
刘福记北京烤鸭加盟条件
1、本人及家庭的健康状况良好，并得到家人和亲友的支持；
2、具有合法资格的法人，其他经济组织，个体工商户或自然人；
3、加盟商要有足够的运作资金，能够承担房租、装修费、设备费、材料费等加盟所需的各方面的费用；
4、具有固定的经营场地，并经总部评估合格后方可经营；
5、熟悉市场，具有深厚的行业经验；
6、有一定的本地人脉网络及社会关系；
7、具有该行业的销售渠道和经营经验的加盟商享有优先权；
8、必须要具有良好的经营管理能力和敬业精神；
9、服从公司统一管理和培训，并能配合公司督导寻查工作；
10、具有理性的品牌认同感，对品牌有忠诚度，有从事本行业的激情和热情；
11、富有创业激情与合作共赢精神，具备理性投资的心态和务实的发展意识；
12、加盟商在当地有良好的商业信誉和行业口碑；
13、具有为顾客提供优质服务的意识，自觉维护品牌声誉；
14、具有品牌意识，愿意销售品牌产品并推广品牌产品；
