熟食卤菜介绍
熟食卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。熟食卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国熟食卤菜起源于四川地区，源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在川菜、粤菜、湘菜、徽菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
起源
熟食卤菜最初的形成，经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时川人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式熟食卤菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为熟食卤菜调料。
卤水保管
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
存放
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。保管时应注意以下几点：1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
熟食卤菜加盟优势
1、完善的培训体系
对代理店进行全面系统的培训，包括店址选择、店面设计、装修布置、营销管理策略、成本控制、卫生标准、市场定位、扩张计划、服务形式等等，不论代理者有无经验，都让您成为真正的行家，一次创业，成终生事业。
2、保姆式扶持体系
对代理店提供统一的店面形象设计，提供统一的店员服装，颁发授权铜牌和证书，提供统一的食品包装，长期提供核心配料，提供优质完善的设备售后服务，提供长期技术及营销指导，开业时还可派技术老师指导,带店经营等，多方面解决代理店的后顾之忧。
3、跟踪督导体系
对代理店制度化定期不定形式的进行抽查和调研，对代理店的各个方面进行考核和评估，提出经营指导意见，并可根据代理店实际状况为代理店提出节日促销活动等建议。
4、区域保护支持
熟食卤菜代理店在各市县限额代理，该代理店1平方公里内不再发展第二家，严格实施区域保护政策，规范市场秩序。
5、服务
餐饮店要想长期并且稳定的吸引消费者的光临，那么就需要注重消费者的体验，从消费者的感受出发，满足消费者的合理需求，接受消费者的相关建议和指导，这样才会让自己的店铺赢得更多消费者的支持。
6、品质
餐饮点点重要的一个环节便是美食的口感和质量，如今人们生活条件的改善，人们生活水平的提高，都使得人们对美食的要求也越来越高，所以在目前这样的市场上要想成功经营门店，产品质量就非常关键。
熟食卤菜加盟支持
1、装修设计
提供店铺统一形象设计，店铺装修设计。
2、下店指导
专业营销队伍，一对一从加盟培训、店铺选址装修到后期开业全程一站式辅导。
3、整店输出
低成本全店输出，高利润回报。
4、协助选址
总公司会协助选址，对开店事宜进行专门的指导。
5、开业扶持
总公司免费提供新店开业所需要的各种物料支持，并安排人手协助开店。
6、统一管理
总公司对全国门店采用系统化管理出入库，以确保全国统一价格。
7、总部培训
商品技术、销售服务、商品知识等店铺运营一体化指导培训服务。
8、品牌宣传
总部会定期参加大型品牌宣传会，对产品品牌进行宣传策划及推广。
熟食卤菜加盟费多少钱?
熟食卤菜在市场上深受消费者欢迎，是加盟创业者关注的焦点。目前该品牌加盟连锁店已经遍布全国各地，并且是开一家火一家。许多精明的创业者都想进入该行业捞金，那么熟食卤菜加盟费多少钱呢?好奇的朋友，就请接着往下看吧。
加盟熟食卤菜品牌，创业者需要向品牌公司缴纳数万元左右的加盟金，一万元的合作押金，五千元的品牌使用费，加盟收费不高。另外，加盟店投入不是很大。在加盟店筹建的过程中，创业者可以学习借鉴成功案的例。在公司总部的支持下，很容易开店成功。
加盟熟食卤菜后，总部会提供贴心的支持。首先是品牌授权支持，统一烧烤店的品牌形象。然后是营销支持，总部会为加盟商提供运营手册，在节假日，会帮助加盟商制定促销方案。接着公司会提供物流配送支持。除此之外，公司会进行区域管理，维护市场秩序。
熟食卤菜加盟条件
1、有强烈的事业心和企业家精神。
2、认同并接受熟食卤菜的经营理念和品牌价值。
3、较强的财务管理能力。
4、店铺位置须设在当地繁华商业街上，店中店须设在当地知名商场内。
5、愿意接受总部培训以及指导，执行总部统一价格。
6、具有45万以上的加盟实力(不包括店面转让费及房租)。
7、具备较强的创业精神，抗意识、有相关行业的经营背景。
熟食卤菜加盟流程
1、加盟咨询
请致电熟食卤菜总部了解详细的加盟政策。
2、实地调查
创业者到总部实地考察，了解公司的实力和熟食卤菜品牌的经营状况。
3、填写申请
提交意向咨询申请加盟，总部收到申请后，进行合作资质评估。
4、签订加盟协议
双方确认考察结果无异议，正式签定加盟协议。
5、协助建店
总部对于店面选址给予相应配套的专业选址方案，确保合作者选择优店址。
6、做好门店装修
装修队门店的影响也是比较大的。装修越好越能吸引消费者的光顾，甚至能够加深消费者的购物体验的满意度。故加盟商要重视门店的装修。
7、人员培训
加盟商需派人到总部进行上岗培训，所需费用由加盟商自行承担。
8、开业筹备
办理营业执照等相关证书，之后进行开业策划及前期宣传准备。
9、盛大开业
总部下店督促指导开业方案的执行，加盟店正式开业。
