翠清酒家创始人不改良、不减辣、从湖南采购特色原调料做出正宗的湘菜。翠清酒家的大酱椒、米粉、腊肉、香干等都是从湖南采购的。其中大酱椒不同于市面上出售的那种由辣椒剁碎后腌制而成的酱椒酱，而是用湘西的土方法腌制成的：将鲜辣椒晾掉一半水分至蔫软，码入大坛子中，一坛可以盛好几百斤辣椒，放入大量盐，最上面盖着白菜叶子，在坛口压上一块石板，静置发酵。发酵后去掉上面一层已经腐烂了的辣椒，只取底下的。这种湘西酱椒香气扑鼻，酸辣适口，进货价4元/斤。正是这种大酱椒成就了翠清酒家的酱椒鱼头。翠清酒家一直以高标准要求自己做出正宗的湘菜，在北京，翠清酒家已成为湘菜的代表！
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