螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。它是用柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及煮螺蛳的汤水调合而成。其中最独特的汤料是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以多种香料熬制成汤。正宗的螺蛳粉不放螺蛳肉，只是汤用螺蛳熬成。螺蛳粉最大的特色是汤有辛辣的味道。由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同，因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。螺蛳粉可以加入鸭脚、豆腐饽、香肠、卤蛋、猪蹄尖等配菜，丰富口感。一碗地道的螺蛳粉是米粉、汤料、配菜的珠联璧合，缺一不可。在2008年和2020年，柳州螺蛳粉手工制作技艺两次被列入国家级非物质文化遗产名录。
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