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冷鲜肉，也称冷却肉、排酸肉或冰鲜肉，是一种经过严格检疫和特定屠宰后处理程序的生鲜肉类。在屠宰后的短时间内，将胴体迅速冷却至0-4℃并保持在这个温度范围内进行后续加工、流通和销售。冷鲜肉相较于热鲜肉（即屠宰后未经冷却直接上市销售的肉类）和冷冻肉（在-18℃以下冷冻保存的肉类），其优势在于既保持了新鲜肉的良好口感，又大大延长了货架期，同时有效抑制了微生物的生长，提高了食用安全性。因此，在市场上受到消费者的广泛欢迎和认可。
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