螺蛳粉的历史并不长，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。虽然很多人质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，但实际上，螺蛳粉的螺汤是由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因为其精华都浓缩入汤里了。
螺蛳粉手工制作技艺在2008年入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录，2018年，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标，2020年被列入国家级非物质文化遗产名单，2021年，“柳州螺蛳粉”商标在18个国家和地区获得保护。螺蛳粉正逐步申请国家和世界级非遗，其出口额也在稳步增长，显示出其作为地方特色小吃的巨大潜力和影响力。
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