椰子水，也被称为“液体胚乳”或“植物牛奶”，是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中的一种天然植物水。它主要来源于椰子的嫩果，即椰青。这种清澈透明、类似于水的饮品，富含多种氨基酸、维生素和矿物质，是一种天然的、营养丰富的饮品。
椰子水中含有丰富的营养物质，其中的蛋白质含有精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸，这些氨基酸的含量甚至比牛奶还要高。此外，椰子水还含有17种以上的游离氨基酸，以及丰富的维生素C和维生素B类，如烟酸、泛酸、叶酸、维生素H、维生素B1、维生素B2等。同时，椰子水中的矿物质元素也相当丰富，包括Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等，其中K+和Fe2+的含量最高。
