市场前景
年轻人是小吃最主要的消费群，想要得到这类人群的饮食口味需求，酸与辣是最好的饮食口味选择。酸辣粉既包含刺激的辣, 也具有浓浓的酸，可以满足年轻消费者大众化的消费需求。另外，酸辣粉有着便宜的价格，消费市场口标范围更人，因此，经营酸辣粉适应了需求较人的小吃市场。
酸辣粉的经营往往肉不开正宗的制作技术，小吃的经营在口味的把握，年轻的消费者是最挑剔的美食家，现在帀而上己经出现了成千上万的酸辣粉店，经营商想要从中获得竞争优势，就必须在口味上下功夫，这样才能比消费者买单，才能获得未来市场经营发展的动力。
原材料鉴定
质量
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。
正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
鉴别
色泽鉴别
进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
组织状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
