蛋糕种类
1、慕斯蛋糕。
因为蛋糕主要是以慕斯粉制作而得名，慕斯蛋糕的口味非常棒，而且是蛋糕师的巧妙设计，让其有了更美的外观，这样导致很多人对慕斯蛋糕真的是大爱哟。
2、巧克力蛋糕。
巧克力蛋糕的主要材料是巧克力、鸡蛋、面粉。这种蛋糕的种类很多，而且适合每一个年龄阶段的人，因此喜欢吃巧克力蛋糕的人也不少。
3、黑森林蛋糕。
这种糕点在德国最为出名，用的材料主要有鲜奶油、樱桃酒等，另外还需要脆饼面团底托。黑森林蛋糕也是非常美味的，其奶油味、樱桃酒味特别令人垂涎。
4、芝士蛋糕。
在西方芝士蛋糕可是有着举足轻重的作用，几乎人人都爱吃。芝士蛋糕又被人们称为奶酪、干酪等，它富含各种钙、锌等矿物质等，很容易被人体所吸收。
5、布丁蛋糕。
布丁蛋糕用黄油、鸡蛋、牛奶等制作而成。布丁蛋糕也是西方国家非常喜爱的一款蛋糕，它通常需要低温冷藏，这样口味才能保持得好。
6、戚风蛋糕。
戚风蛋糕的味道清淡，一点都不甜腻，如果你不喜欢甜食的话，吃点戚风蛋糕也是不错的选择。戚风蛋糕是改良了的面糊类蛋糕或者乳沫类蛋糕，所以味道十分的好。
市场发展
蛋糕在国内市场受欢迎程度
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。
在蛋糕制作过程中，高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，并快速地打入空气，形成泡沫，球蛋白和其他蛋白受搅拌的机械作用，产生了轻度变性，变性的蛋白质分子凝结成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度，和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
