弘侨火锅品牌介绍：
重庆弘侨餐饮文化有限公司是集餐饮连锁经营，火锅底料生产、研发，餐饮文化研究为一体的现代大型民营企业。旗下有重庆弘侨餐饮连锁事业部、食品加工厂、物流配送管理中心、中国共青团重庆弘侨公司团支部、重庆弘侨公司工会委员会。公司现有 “重庆弘侨创新特色火锅”、“重庆弘侨特色鲜鱼头火锅”、“重庆弘侨特色靓汤”、“重庆弘侨特色香锅坊” 四大品牌。
自2005年创办以来，并在2008年在商务部严格备案获得“跨省市特许连锁合格企业”资格。公司先后被评为“中国名火锅宴”、“中国名火锅”、“火锅协会理事单位”、“重庆知名餐饮品牌”、“健康放心火锅”、“重庆名火锅”、“较具个性特色餐饮企业”、“重庆知名特许品牌”、“较具诚信连锁企业”、“十大创新特色火锅”、“重庆火锅明日之星”、“较具影响力餐饮企业”、“重庆较具潜力餐饮企业”、“好吃狗推荐好店”、“五四红旗优秀团支部”、“加盟商满意特许企业”、“重庆火锅特许优秀企业”、“较具影响力餐饮企业”、“重庆连锁经营协会会员单位”等荣誉称号。
重庆弘侨餐饮文化有限公司本着诚信经营、开拓创新、共享成功的经营理念；坚持“质量是生命，顾客是上帝”并做好每一个细节的服务理念。努力追求“传承百年火锅，演绎经典美食”的企业愿景，缔造中国较具专业水平的餐饮连锁企业，努力做一个真正让消费者放心、满意的餐饮企业。
火锅用料：
基本
这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，加热原料及一些小餐具、用具。
麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。
火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。
蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。
锅底制作
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅锅底的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，四五种味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅锅底中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使锅底滋味醇厚绵长。
