云髻山肠粉是我们广东人都大爱的早餐之一，我家也不例外。可一直苦于没配方，所以只好在外面买，但某天在市场被我发现了竟然有云髻山肠粉粉卖，二话不说就买回来自己做了。看到孩子们吃得如此开心，心里美滋滋的，有兴趣的朋友们一起来试试吧！
用料：粘米粉（80g）、澄面（50g）、贾粉（20g）、水（300g）、油（一勺）
家庭自制云髻山肠粉的做法
1、放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
2、在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成云髻山肠粉米浆。
3、水煮开后，盘子里刷一层油。（最好买到底是平直的盘子，我这个不够平呢！）
4、放云髻山肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。
5、盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时云髻山肠粉起泡就熟了。
6、刮板擦点油，慢慢刮起云髻山肠粉。
7、上碟后淋上少许生抽和油，可以开吃咯！
贴士
l、粉与水的比例依个人口味适当加减，云髻山肠粉做出来的效果如果感觉粘粘，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去。
2、放的肉要剁碎或切薄，鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可，青菜放易熟的。
3、蒸盘要放平，盘子上刷的那一层油，一定要薄薄的，这样蒸出来的云髻山肠粉才会厚薄均匀，盘子上不要刷太多油，那样粉浆会到处流动的，云髻山肠粉蒸出来就会不均匀了。
4、蒸云髻山肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的云髻山肠粉才会快熟和嫩滑。
5、怎么判断云髻山肠粉熟了没呢？蒸熟的云髻山肠粉是会起泡的，当起泡后，再等十秒左右云髻山肠粉就可以起锅了。
