重庆，总是与美食二字如影随形，山城独特的地理条件、人文风情，造就了别具一格的重庆美食。无论谁来到重庆都不会愿意错过这座火辣山城里的美味，火锅、串串、烧烤、酸辣粉、江湖菜……都是重庆数一数二的美味。
在重庆火锅自然不要多说，重庆有一种美食与火锅一样出名，那就是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。
小面之所以称 “小”，并不是指面条本身的大小，而是指简单，除了面，只添加少量佐料。所谓小面，就是面条不放任何浇头，只放一些作料，然后把作料和开，就可以吃了。
然而，小面的“小”，也得名于重庆人对小面的那份熟悉感与亲切感。当你漫步在山城的街道上，时常会看见薄雾依稀的清晨，重庆街头巷尾五步一家馆，三步一个摊的小面点上，老板儿将一切准备就绪了，天才刚亮，劳作的辛苦，报酬的微薄，就从食客点的第一碗小面开始；抑或是在重庆大雾的夜里，透过雾气隐约中看见远处路边小面摊的微弱灯光，朦胧的蒸汽让人心头一暖……正是因为这点滴的生活片段中那份不可言状的感动，才让“小面”来得如此熟悉而亲切。
重庆老字号名小吃“开半天”创始于上世纪70年代，在重庆小面界算得上是响当当的老字号了。几十年来严格采用独特的传统工艺与祖传秘方，以精湛的刀工切出晶莹剔透的红油耳丝，坚持“麻、辣、薄、脆、鲜、香”...因为最开始他们家只经营半天，中午之后就不进行售卖了，店铺时常火的一塌糊涂，还登上了舌尖上的中国这样知名美食节目，广受大众欢迎。如今随着名气大涨，只开半天早已供不应求，为了满足消费者的需求，于是现在的开半天就非常敬业的开始进行全天经营！但是名字还是用的老字号“开半天”。
开半天猪耳朵面，猪耳朵有轻卤过，色泽鲜艳诱人，一流的刀工把每一片猪耳朵都处理很完美，形状完整，薄如蝉翼，这充分的提升了猪耳朵的口感。
猪耳朵是直接拌好佐料的，佐料调得很香，辣中带点微甜味，不会让辣味抢了猪耳朵的风头。夹一片猪耳朵入口，胶原蛋白带来的软糯口感和脆骨的爽脆，真是越嚼越香，让你停不下来。
