烤鱼是一道以鱼为主要原料的传统中式菜肴，具有独特的口感和风味。在烤制过程中，鱼经过炭火或电烤箱的烘烤，外皮变得酥脆，内部肉质则保持了原有的鲜嫩口感。烤鱼的制作工艺包括选材、处理、腌制、烤制和配菜等步骤，其中不同地区和不同品种的鱼会有不同的处理方式和口味。
烤鱼的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫力、降低血脂和预防心脑血管疾病。此外，烤鱼还具有独特的风味和口感，如麻辣、五香、孜然等口味，使得烤鱼在餐饮业中具有广泛的市场前景。
除了传统的烤鱼外，现代的烤鱼制作工艺也得到了不断的创新和发展。例如，在烤制过程中加入更多的调料和配菜，如芝士、香草、蔬菜等，以丰富烤鱼的口感和营养价值。此外，一些餐厅还采用了新型的烤炉和烤制技术，如蒸汽烤炉、红外线烤炉等，以提高烤鱼的口感和品质。
