火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等。口味偏麻辣，起源于河北沧州。
火锅鸡结合了重庆麻辣火锅（味型）和北京铜锅涮肉（锅型），用大量麻辣、香辛料炒制的鸡块，在传统铜锅上加热，先吃鸡、后涮菜。其灵魂伴侣是蒜泥醋，这种通常出现在饺子身边的蘸料，巧妙地化解火锅鸡的热、辣，然后把大蒜特有的辛辣和陈醋的醇香包裹在鸡肉上，让火锅鸡在入口时达到口味最丰富、温度最适口的境界。
火锅鸡在沧州人的手中发展出了属于自己的饮食流派。虽然看上去颇有重庆麻辣火锅的意味，但是却经过改良以适应沧州人的口味。一个重要的特点是突出酱香。即在炒制鸡块的过程中，加入面酱、酱油等京津冀地区惯用的调味料，实现酱香味型，醇厚、回甘。同时也在一定程度上化解了横冲直撞的重麻、重辣，并融合各路香料，调和五味，吃起来舒服。
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