米线，又称为米丝或米面，是中国南方数省特色食品，有着悠久的历史。米线以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列工序制成。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
米线的品种繁多，依据产品形状、干湿程度及食用前的处理方式，有多种分类。按形状可分为榨粉和切粉，榨粉是挤压成型得到的直条米粉，而切粉则是蒸浆切条得到的，具有一定的宽、厚度。按干湿程度则可分为干米粉和湿米粉，干米粉包括干榨米粉和干切米粉，湿米粉包括湿榨米粉和湿切米粉。按食用前的处理方式，可分为普通米线、精制干米线、方便米线和保鲜湿米线。
米线可以做成多种口味，如酸辣粉、麻辣米线等，一般会拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱等调料。在云南，米线更是特色美食之一，有着多种不同的做法和口味，如小锅米线、鸡架米线、酸奶米线等。
