鲜牛肉，即新鲜的牛肉，是牛科动物黄牛或水牛的肉，遍及全国各地。鲜牛肉可以分为热鲜牛肉和冷鲜牛肉。热鲜牛肉又称挂钩牛肉、热气牛肉，是牛在每日凌晨宰杀后，未经冷却处理，清早便进入市场销售的产品，是我国传统的牛肉售卖方式。不过，这种牛肉的保质时间极短，口感也略差。冷鲜牛肉则相对更有优势，具有更长的保质期和更好的口感。
鲜牛肉富含多种营养成分，包括蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质等。牛肉中的蛋白质具有高生物价值，易于消化和吸收，能够满足人体对蛋白质的需求，对组织修复和生长起着重要作用。同时，牛肉含有所有必需氨基酸，这些氨基酸对人体的生长发育和维持健康至关重要。
