在瑶锦居除了葱姜蒜所有配料都是店家秘制，并且使用冰块冷敷鱼肉，使鱼肉味道更鲜美，更有弹性。为了保证肉质的鲜嫩，店里选用的都是生猛的活鱼，现点现杀，分量十足！使用柠檬片去腥，冰块冷却。让鱼片Q弹，薄而不脆。鱼肉必须切得薄透，鱼肉才能入味！瑶锦居的每一片鱼肉的厚度都要求达到1.6mm左右，让汤汁很好地渗透到内里，使每一片鱼肉都鲜滑可口，酸爽留在齿间。吃酸菜鱼，酸菜可谓是一大亮点，毕竟在三个字的名字里占了两字。瑶锦居的酸菜经自然发酵，用矿泉水腌制与老坛内密封发酵整整12天。得其天然乳酸菌和微量元素而成的，酸香四溢的独特风味，让人回味悠长。再搭上腌制数月的白萝卜，风味更甚，开胃提神，醒酒去腻。
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