卤菜熟食加盟

卤菜熟食加盟费用：

加盟级别	省会城市	地级城市	县级城市
店铺面积	20㎡	20㎡	20㎡
装修费	5600元(280元/㎡*20㎡)	5000元(250元/㎡*20㎡)	4400元(220元/㎡*20㎡)
经营设备费	1.8万元	1.5万元	1.4万元
首批进货费/原料费	1.5万元	1.2万元	9000元
广告宣传及开业费	4000元	3000元	2000元
店面租金	3000元/月(5元/天/㎡)	2800元/月(4.6元/天/㎡)	2400元/月(4元/天/㎡)
人员工资	3500元/月(3500元/月/人*1人)	3000元/月(3000元/月/人*1人)	2500元/月(2500元/月/人*1人)
水电杂费	4000元	3000元	1900元
流动/储备资金	1.95万元	1.73万元	1.47万元
卤菜熟食加盟投资总费用	5.31万元	4.38万元	3.62万元
备注： 1、流动资金的算法为（人员工资/月+房租/月）*3个月，四舍五入取整数。 2、以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。

面对火爆的卤菜熟食市场行情，不少投资者都希望能够早日加盟其中，但再急迫也要三思而后行。只有事先了解卤菜熟食所有的加盟事项，才能让自己的加盟免去众多烦劳。如果你对加盟卤菜熟食不知道需要注意什么，可以点击右侧的“我要加盟”了解更多详情！

卤菜介绍
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜起源于四川地区，源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在川菜、粤菜、湘菜、徽菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜起源
卤菜最初的形成，经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时川人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

卤菜熟食菜品介绍
卤水分类
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤水制作
1.将鸡骨架、猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）熬成卤汤待用。
糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次），再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）。
香料拍破或者改刀（千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果）用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤（白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同）。
⒉制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。
掌握好香料的用量
新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
⒊糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
⒋熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
⒌适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
⒍不断试
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
⒎离不开咸味
“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
⒏勤加汤汁
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口。
二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。
⒐卤水中忌加入酱油
红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。
⒑就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动
这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。
⒒是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精
由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。
卤菜配制卤汁时应注意的事项：
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤菜鉴别方法
一看颜色
正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
二闻味道
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
三直接尝
尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。

卤菜熟食店选址建议
卤菜店选址最主要是看定位，如果你经营的主要是传统卤货，那你的客群最主要是40岁以上的人群，而且主要的消费形式是买了后回家去全家一起吃，所以我们的选址可以有以下选择：

（1）可以是常住人口是5000-15000人的大型社区门口底商。
（2）可以是农贸市场或菜市场大门口的商铺。
（3）可以是离大型社区较近的下班回家方向的公交站或地铁站旁。
（4）可以是乡镇集中聚居区并靠集市和学校较近的位置。
（5）从区位而言可以是城乡结合部的常住人口集中区域，太时尚、潮流、繁华的市中心并不是最适合我们的，外地流动打工人群为主的区域也不合适，因为家人不是常住此地，所以与我们适合家庭一起吃的定位有偏差。
（6）不建议选年轻人为主的商业步行街或时尚商圈，因为不符合目标客群定位，而且房租太贵。
（7）开在成熟老小区门口比开在年轻人居多的新小区门口要好。
（8）车速太高的马路边不能选，门前没有空间聚人和停车的不选。
（9）门口离人流线太远的不选。
（10）顾客需要过马路或跨越护栏来购买的位置不选。
（11）周围餐饮店不断转让倒闭的不选。
（12）500米以内没有住宅区的不选。
（13）店门口有护栏阻隔或有大型草坪的位置不选。
（14）门前有树木或天桥阻隔的位置不选。
（15）找一家客群相近的互补或无竞争的知名连锁或加盟品牌做参考，他在哪开店你就在哪选，因为对方有丰富的选址经验和成功案例，跟着抄作业即可。
（16）要拆迁或者不稳定的位置不要选。
（17）要观察行人行走动线与客流方向。

卤菜熟食加盟条件：
1、具有法人资格或合法经营资格，合作伙伴不超过三人。
2、认可公司的经营与发展理念。
3、具有一定经济、投资实力。
4、加盟商如果拥有店铺，且店铺位于主要商业街道或者是步行街的话，总部也会优先考虑加盟商的加盟申请的。
5、执行和遵守“卤菜熟食”项目的各项经营管理体系。
6、有市场开发的思路与运营技巧，有品牌营销理念，良好的经营信誉，忠诚本品牌。
7、具有企业家的精神，热爱该行业，具备沟通领导能力。

卤菜熟食加盟流程：
1、加盟详情咨询
想要投资卤菜熟食的加盟商，可以留下您的联系方式获取最新的加盟资料，让您对加盟政策，加盟金额等有更深度的了解。
2、实地考察
加盟商与卤菜熟食电话沟通后可以前往实地考察，了解加盟品牌是否符合心意。
3、申请加盟
了解公司文化和运营管理，经洽谈后有加盟意向，填写《加盟申请表》，达成初步合作。
4、签订合同
交易双方在没有任何异议的情况下，便可以签订加盟合同。
5、店铺选址
确定加盟事宜之后，公司总部会派专业人士陪同加盟商在所在区域进行店铺的选址。
6、店面装修施工
按照总部提供的装修方案，对店面进行统一的装修与施工，施工完毕后总部进行验收。
7、系列培训
总部给予专业的系统培训和技术培训，保证加盟商掌握开店的核心技能。
8、开业准备
检查装修完成、配置齐全、设备调试完成、店内环境布置、开业广告着手落实。
9、开业大吉
总部配送开业赠品及制作设备，所有产品，人员到位，开业大吉。

卤菜熟食加盟优势：
1、品牌优势
良好的企业品牌形象是企业赢得竞争的一个重要因素。卤菜熟食统一的品牌形象，统一的设计风格，不断提升的品牌价值，会使加盟商在竞争中快速得到客户的关注和认可。
2、产品优势
卤菜熟食产品已经获得无数消费者的认可，市场前景广被看好。
3、技术优势
多年的市场锻铸，一步步完善了卤菜熟食的运营模式，每一个策略的制定和执行都代表着整个团队周密的市场调查与分析、严谨的策略创意、全面的目标市场覆盖。
4、培训优势
总部建立了一个专业的培训团队，将会为加盟商提供全方位的培训支持，包括老板培训、设计师培训、店长培训、导购培训、小区推广培训等，帮助加盟商提升销售团队和管理才能。
5、服务优势
对加盟店进行各项服务和指导，定期派人对各加盟店进行交流巡查和经营指导。
6、投资优势
卤菜熟食品牌产品质量可靠、性价比高、服务完善，值得投资。

卤菜熟食加盟支持：
1、品牌形象支持
公司免费为加盟店或店中店的形象、陈列进行专业设计并派地区销售主管及市场督导到实地指导，达到统一的形象标准。
2、整店输出支持
特邀业内著名企划机构，制作专业运营手册、店铺管理手册等，并共享品牌资源助您运筹帷幄，决胜千里。
3、免费培训支持
总部负责提供免费培训，如：店面管理、货物陈列、销售服务等，让投资商开业后的经营顺风顺水。
4、物流配送支持
公司提供物流配送服务，保证能快捷、高效地实现货品流通，满足市场一线的要货需求。
5、媒体广告支持
总部每年会有巨额广告投放各大市场，增加品牌的快速的发展与知名度，除此之外，长期都有运营人员针对每个店进行有效的网络宣传推广。
6、市场运营支持
总部会为每一位加盟商量身定制合适的营销方案，从开业前的市场调查一直到开业后的全程市场运营指导。
7、跟踪服务支持
公司总部会不间断的派专人巡查加盟商的店铺，解决加盟商在运营过程中所遇到的实际问题，协助加盟商处于盈利状态。
8、选址装修支持
总部会为加盟商特派区域经理负责门店的选址工作，减少因门店选址错误而多出租金；以及装修方面也会提供装修设计图，在统一风格的基础上，为加盟店省下一笔装修设计费。
9、区域保护支持
在一定区域内，限制合作店，保障每个卤菜熟食加盟合作者的利益。
10、话术支持
公司会根据不同的消费人群，给加盟商整理一套沟通话术，保障加盟商与不同的消费者沟通无障碍。