独门冲烤鱼品牌介绍：
重庆独门冲餐饮经营管理有限责任公司成立于2003年。是重庆市连锁经营协会会员单位，重庆市工商联(总商会)连锁经营商会会员单位，重庆市渝中区餐饮协会理事单位。“独门冲烤鱼”曾获重庆市政府举办的都市消费节及重庆市商委，重庆电视台主办的渝菜亮剑一等奖。
多年来，公司始终奉行董事长倡导的“我善烹鱼、专心、用心、鱼，我欲也……”的企业发展理念，成立了由营养学者，烹饪大师共同组成的烤鱼研制课题小组。从烤鱼主辅料的选择，配方的组合，工艺流程的设计，标准计量的制定等等环节。进行了数以千次的优化实验。最终形成了今天深受天南地北，广大消费者喜爱的独具浓郁地方特色的“独门冲烤鱼”。
独门冲烤鱼发展趋势：
①新一代饮食消费的新趋势
从2018年以来，中国餐饮市场呈现健康增长态势，餐饮行业的健康也必将推动烤鱼品类市场规模的增长。不管是南方还是北方，大众消费开始更加注重饮食健康，肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。鱼类备受消费者青睐。而烤鱼的发展尤为突出。
②消费需求变化
烤鱼从大排档兴起，具有很高的消费基础，不论是全国消费者欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，烤鱼都是位居各菜系前列，可以称得上是“大众明星菜品”。
③消费新需求
随着大众消费的提升，消费者的餐饮消费需求也趋于多样化。为了契合消费者、特别是三四线城市的大众需求，餐饮行业将“烤鱼火锅”这种明星菜品进行单品化、快餐化，形成了新的品类特征。
独门冲烤鱼：
烤鱼，起源于700多年前的南宋
万州烤鱼不仅是重庆市市级非物质文化遗产项目，更是向外界递出的一张名片。它在传统小吃的基础上融合了火锅的特色，加以各种调料烹制好，以后上桌之后还可以边吃边烤，鱼肉焦黄软烂，香气四溢。中国人吃烤鱼的历史，源于南宋景炎元年，距今已有700多年。在南宋景炎元年，元军入侵，攻克了中原全部城池后，顺势而下一路打到川东，势如破竹。元军们迫近万州天子城时，城中奋起反抗，于是便久攻不下。便计谋将天子城围困，实现瓮中捉鳖的计策。城门关闭时间一长，城中便断了粮。天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率士兵在后山打通一条暗道，派人到苎溪河取水。一些士兵在取水的时候恰好捞了几条鱼，想着已经很多天没有见到肉了，就在河边架起柴火烤起鱼来。其中有个叫水性极好的伙头军叫江尚，他捕到鱼后，将食盐撒在鱼上，边烤边撒，顿觉异香扑鼻。士兵们便纷纷效仿，这就是烤鱼最早的渊源。
兴起于清朝的巫溪烤鱼
在安静的山谷里突然传来一阵歌声，那歌声高亢悠扬，众人便循声张望。
见碧绿如玉的大宁河边，停靠一柳叶鱼舟。一位胡子都白了的渔翁正在一边唱歌一边烧着柴火，架子上是滋滋冒着热气的鲫鱼。香味引得士兵垂涎三尺，于是渔民老人便招呼众人一同享用。钦差大人金兴泰也是第一次看到这种吃法，于是兴致大发，让士兵拿些银两给老人，好烤些新鲜的宁河鱼让大伙一同享用。食欲大发，即叫多与船家银子，多烤些宁河鱼让大伙享用。这一餐宁河烤鱼直叫官兵们吃得终身难忘。同行中一位机智的小吏，仔细留意了渔翁烤鱼技艺，回宫后对他在御膳房作厨子的表哥谈起，这厨子心领神会又自己反复摸索，将肉桂、花椒、八角等12种佐料塞入鱼腹，用白炭文火攻之， 其异香扑鼻，献与皇帝食用。嘉庆帝品尝后，赞不绝口。亲赐“宁河鱼”三字，还派专人来巫溪招宁河渔翁进宫，从此，“ 巫溪宁河烤鱼”美称响誉天下。如今，万州烤鱼已经红遍大江南北，回顾近代烤鱼史，可以说是从巫溪出发，而走遍天下。生于七八十年代的一辈，尤其是生活于城镇乡村的人，对于童年的记忆往往非常深刻。夏天在河湾里摸鱼，沿着石头缝隙两手缓缓地向前探索，逮到鱼时的那种感觉常常让人无比兴奋。就着河边捡些柴火，对鱼进行简单的加工，便能够得到鲜美的鱼肉。
