烤鱼是一道起源于重庆巫溪县的特色菜，它结合了腌制、烤制和炖煮三种烹饪工艺技术。烤鱼的主要原料是鱼，通常选择新鲜的鱼，重量大约在1250克左右。烤鱼的风味独特，营养丰富，逐渐在万州得到了普及和推广。
在烤制之前，鱼会先经过腌制，以增加其味道和口感。烤制时，鱼会被放在炭火上，烤到表面微微焦黄，然后加入各种调料进行炖煮。炖煮的过程中，鱼会吸收调料的味道，使得整体的味道更加浓郁。
烤鱼的做法在现代得到了进一步的发展和改进，有些地方会加入一些蔬菜、豆腐等配料，使得整道菜的营养更加均衡。烤鱼现在已经成为了一道流行的美食，无论是在家庭聚会还是在朋友聚餐中，都是一道令人垂涎欲滴的美食。
