徽菜，即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
徽菜注重烹饪原料的质地，讲究在火功上的功夫。在烹调方法上，徽菜多用烧、炖、焖、蒸等烹调方法。在口味上，徽菜追求本味、重油、重色，并擅长烹饪野味。
徽菜在中国餐饮文化中有着重要地位，其历史悠久，文化底蕴丰厚，是中国餐饮文化的重要组成部分。
