烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜。以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色被誉为“天下美味”而驰名中外。其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用面点，更是家常风味美食。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。 朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。 为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
近期新推出的酥不腻烤鸭，以少油低脂健康为主，使人们在注意健康的同时也可以享受到美味。酥不腻烤鸭技术过高，对于一些中餐店而言，想要增加酥不腻烤鸭特色，却苦于招不到专业考业师傅。牛匠酥不腻烤鸭炉应运而生，它经过多年研究与尝试，研制出的一款酥不腻烤鸭炉。 为酥不腻烤鸭市场带来大商机。
