北京烤鸭由来简介
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
匠心工艺
北京烤鸭精选优质鸭肉，由46种名贵中草药配制而成，在制造工艺下制作，一口咬下去，酥香滑嫩口感，让消费者赞不绝口，成为居民非常热衷购买的烤鸭类型。北京烤鸭充斥烤鸭市场横行多年，自开业以来，会吸引逛街的人过来排队，引来媒体及路人的围观，北京烤鸭口味多，品种多，以味博天下，以味赢人心，具有较强的社会影响力。
专业团队，理念新颖
北京烤鸭拥有专业运营团队支持和新品研发团队，不定时的推出新品，多元化产品研发支持，时段性产品更新，确保了其较强的市场竞争力。北京烤鸭紧紧围绕“一人为小成，众人为大业”为企业理念，经过多年的发展，时下在合肥、上海、北京、杭州、苏州等数十个大中城市，拥有数百家加盟连锁店。
企业理念
北京烤鸭以“平等、信誉、自由、共享”为企业理念，已经ISO9001国际管理体系认证的，力求让北京烤鸭可以更好的发展。多年来，总部本着“诚信经营、以人为本、协作双赢”为经营宗旨的经营理念，不断的研发创立，为顾客营造了一个优雅、高品质的小吃美食。北京烤鸭一直强调，没有好的个人，只有好的团队，一直强调团队合作的精神，力求建设一直团结、友爱的餐饮品牌。
从上文中，我们能够了解到北京烤鸭加盟所需要的资金并不是很多，而且还具有很多的加盟优势，因此降低了创业者们的开店压力。为了避免市场出现恶性竞争的情况，在加盟商所代理的区域中只建立一家合作门店，从而更好的提升了店内的销售业绩。
北京烤鸭历史缘由
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
北京烤鸭吃法三则
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
吃法讲究
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
讲究季节
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的鸭子，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的鸭子肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
讲究片法
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
讲究佐料
烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，就喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
讲究佐食
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
北京烤鸭荣誉表彰
1986年，在布拉格举行的“第五届烹饪大赛”中，“北京烤鸭” 代表中国荣获金牌。
2008年，北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
2023年5月，第七届中国京菜美食文化节上，挂炉烤鸭被命名为“中国京菜名菜”。
北京烤鸭文化特色
北京烤鸭以其严格的选料、精细的烤制技术、独特的风味和多样化的食用方式而闻名中外。它具有外形美观、皮酥肉嫩、肥而不腻等特点，葱花和酱料的搭配使其在中餐中独树一帜。北京烤鸭作为京菜的经典之一，其烤制方法也有多种，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭和以全聚德为代表的挂炉烤鸭最具风味。尤其是全聚德采用枣、桃、杏等坚硬果木直接烘烤的方法，使成品颜色红润鲜亮，鸭肉更加酥脆，散发出浓郁的烘烤香味和果香。
品尝烤鸭时，口感皮肉并重，甚至皮重于肉。鸭皮酥脆利口，瘦肉细腻香嫩，肥肉则油而不腻。在调料的搭配上，甜面酱的稀稠度适中，经过调料炒制后，去除了生酱的土腥味；大葱选用山东羊角葱，略带微甜，鲜嫩多汁。黄瓜条也要鲜嫩，讲究的餐厅还会削去黄瓜皮，以增加口感。荷叶饼则要薄而不糟、筋道而不艮。享用完烤鸭之后，鸭架子可以带回家炖白菜或熬汤。另外，餐厅还会提供炸鸭架子作为佐酒佳肴。
北京烤鸭市场前景
1. 文化旅游融合
随着中国旅游业的快速发展，文化旅游日益受到游客的青睐。北京烤鸭作为一道具有代表性的中国传统美食，与文化旅游的融合将进一步推动其市场发展。游客在品尝正宗的北京烤鸭时，还能深入了解其背后的历史文化，为旅游体验增添更多内涵。
2. 品牌化与标准化
随着消费者对食品安全和品质的日益关注，品牌化和标准化成为餐饮业的发展趋势。北京烤鸭作为一道具有代表性的中国传统美食，具有天然的品牌优势。通过建立标准化生产流程，提高产品质量和食品安全水平，有利于提升品牌知名度和美誉度，进一步拓展市场份额。
北京烤鸭吸引加盟人士的策略
1. 强调品牌价值：一个知名的品牌可以带来更多的信任和认可，从而吸引更多的消费者。在宣传中可以强调品牌的口碑和影响力，突出其市场竞争力。
2. 提供全面的培训和支持：为加盟商提供全面的培训和支持，包括技术培训、经营管理培训、营销策略等，帮助他们更好地掌握烤鸭的制作技艺和经营之道。
3. 多样化的合作模式：根据加盟商的实际情况和需求，提供多种合作模式，如直营店、加盟店、区域代理等，让他们可以根据自己的实际情况选择最适合的合作方式。
4. 统一的形象和标识：为加盟商提供统一的形象和标识，包括店铺装修设计、LOGO使用等，从而增强品牌的辨识度和统一性。
5. 持续的后续服务：为加盟商提供持续的后续服务，包括技术支持、物料供应、营销推广等，帮助他们解决实际经营中遇到的问题，提高经营效率和收益。
6. 分享成功案例和经验：通过分享成功案例和经验，让加盟商了解其他人的成功经验和经营心得，从而更好地把握市场和经营机会。
7. 给予优惠政策和待遇：为加盟商提供优惠政策和待遇，如加盟费折扣、物料采购优惠等，吸引他们加入品牌并共同发展。
北京烤鸭加盟流程
1、加盟信息咨询
对于加盟北京烤鸭感兴趣的加盟商，可以查看网站相关信息，留下您的联系方式获取最新的最详细加盟政策资料。
2、市场考察
派区域业务员前往实地考察进行市场考察，提供分析报告并确定是否合作。
3、加盟申请
对于加盟的事宜没有问题，可以向公司提交加盟申请书，以及个人的身份证明，等待公司给予答复。
4、签约
加盟商确定加盟北京烤鸭，并通过总部的资格审核，便可以和总部签订加盟合同，缴纳相应费用。
5、确定店址
确定店址，总部综合分析所选商圈的可行性。
6、设计装潢
店面由总部装潢工程部统一设计平面图和效果图，加盟商进行装修。
7、总部培训
总部拥有资深的培训专家，为加盟商提供所有产品实际操作店铺经营及营销技巧培训。
8、开业筹备
总部派督导组进驻协助加盟商筹备开业所需的所有设备和物品，以及准备开业活动所需物资和开业活动方案。
9、开业运营
选择合适的时间开业试营业了，在试营业期间总部的专业人员会为加盟商店铺经营上指导，协助开业。
北京烤鸭加盟优势
1、行业优势
选择北京烤鸭加盟，强大的行业影响力会为您带来更多的消费者，让您的加盟店更具竞争力。
2、产品优势
北京烤鸭已经成为行业内的知名品牌，并且能够紧跟市场潮流的变化，为消费者提供最适宜的产品。
3、技术优势
总部聘请专业的人士负责生产技术和采购优质原料，严格确保产品的质量。
4、培训优势
新的加盟商安排到总部培训，一站式周全培训服务，让每一个学员顺利通过上岗考核。
5、服务优势
北京烤鸭总部给予加盟商专业的培训考核、选址评估、经营辅导等等辅助管理服务。会根据不同店面，不同情况找出最适合你的经营方案，找到产品、客户、市场的契合点，为后期可持续的门店盈利能力带来稳定有效的保障。
6、投资优势
北京烤鸭拥有很多的投资方案可供加盟商选择，加盟商可以依照自身的实际情况选择最合适的创业方式，可以极大的降低投资风险、提高创业成功率。
北京烤鸭加盟支持
品牌支持：加盟总部，成熟样板扶植，强大品牌宣传。
产品支持：加盟总部，新品更新快速，产品风格紧跟趋势潮流。
营销支持：进行市场策略分析，加盟总部提供个性化营销方案。
宣传支持：耗巨资打造主流媒体，互联网等高强度广告。
技术支持：提供定位技术支持，及时对产品问题进行解答。
培训支持：对工作人员进行全面培训，及时解决加盟商经营障碍。
北京烤鸭加盟条件
1、认同北京烤鸭熟食的经营理念，能主动执行公司下达的各项政策，愿意接受公司监督和管理。
2、诚实守信，具有深厚的行业经验;能及时完成公司下达的各项指标。
3、北京烤鸭熟食加盟商需具备一定的经济实力及相应的销售网路;业内信誉合格，信用支付能力强。
4、具备的专卖店操作技能与灵活的管理方法。
5、预交一定金额的信用提高/增加金。能自主遵循北京烤鸭熟食公司的经营规则。
