川菜是中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜分为上河帮、下河帮、小河帮三个流派。上河帮川菜以成都、乐山为中心地区，口味温和，多传统经典菜品；下河帮川菜以重庆、达州为中心地区，口味浓重，多创新菜品；小河帮川菜以自贡、宜宾为中心地区，口味醇厚，多传统与创新兼而有之。
川菜的经典菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等。这些菜品色香味俱佳，营养丰富，深受人们喜爱。
川菜的制作讲究原料的选用和调料的搭配。川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱等，这些调料的使用量和使用方法都有一定的技巧。此外，川菜的制作还需要注意火候的掌握和烹饪时间的控制，以保证菜品的口感和营养价值。
