品牌介绍
潮府馆开创于上海，是上海潮府馆文化投资有限公司旗下一个专做潮州菜的超大规模连锁美食品牌。潮府馆致力于挖掘古老的潮菜文化，传承百年经典，特聘知名厨师刘松彬先生担任总厨，精心再现杂鱼鼎、普宁炸豆干、粿条汤、砂锅粥等经典潮汕菜肴。在持续深入发展中，潮府馆开相继亮相于“上海世博会”、“韩国丽水世博会”、“意大利米兰世博会”等大型舞台，既为国内各年龄阶层食客，尤其是青年消费人群了解、品味地道潮汕菜带来一个窗口，同时也将中国非遗潮州美食文化成功推向国际舞台。
为了更好地让越来越多的青年人喜爱上潮州菜，潮府馆团队在菜肴的设计上标新立异，我们将江南地区精美的开胃小菜纳入菜单，充分体现了包容性融合的发展指导思想，还效仿法式西餐的装盘形式，将蚝烙摆在披萨盘上，让顾客禁不住要点一份潮州的“海鲜披萨”来一探究竟。在革新的同一时间，我们又铭记传统，例如“潮州乌鱼“”这道菜肴，我们就将“乌鱼嗉”摆在乌鱼旁边，让上海顾客了解“若是没有乌鱼嗉，结账时就无需还钱”的潮州典故。
从一百八十年以前的潮州饼食铺到今日走上世界博览会的潮府馆，上海接纳了潮州风味，又助力我们走出国门，成为潮州菜对外推广的宝地和关键平台。这不仅要感激这座城市开放包容性的胸襟，更要感激潮人先辈的开辟之功及其诸多潮菜人的奋斗推进。未来的发展中，潮府馆将前往苏州、杭州等更多城市地区，为您讲叙传统潮州菜的有趣故事。
菜系特点
一、是水产品多
大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。
二、是素菜式样多且独具特色
它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。
三、是甜菜品种多，而且用料特殊
红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。潮菜尤以烹制海鲜见长，如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红（火文）海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻。又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，汤菜清炖鲜美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皱炒肉，其皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味清浓。
潮州菜还较讲究调料，各样菜肴上席时，必配上酱碟佐食，如生炊龙虾必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干烧雁鹅必配梅膏芥末；清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。酱碟繁多，蔚为大观。
