藏书羊肉是江苏省苏州市的一道特色小吃，属于苏菜-苏帮菜；该菜品历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。
在苏州木渎镇藏书办事处（原藏书镇）特产中，最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。
2015 年，藏书羊肉制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。
藏书羊肉菜品源流
起源一
木渎镇藏书办事处（原藏书镇）地处苏州西郊丘陵地带，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。羊肉最早是农山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品，或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道极佳，深得城里人喜欢，故渐变为进城开店经商。
起源二
早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后，在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，享有盛誉。
藏书羊肉典故记载
《本草纲目》有：“羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气；养肝明目，健脾健胃，补肺助气，豁止喘”。现代医学研究证明：冬季常吃羊肉可增加人体消化酶，保护胃壁，帮助消化，修补胃粘膜，并有抗衰老和护肤功效。常吃羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血两虚、腰膝酸软等虚寒病症均有很好的食疗作用。
早在明、清时期，地处苏州西郊的藏书镇，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚的适宜养羊的自然环境，当地就有农民从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉的行当，一般都以担卖或摊卖为主，直到清末才开始在苏州城里开店经商，俗称“羊作”。据乡志记载，光绪22年，藏书周家场（今兴奋村）的周孝泉曾在苏州醋坊桥畔开设城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店。宣统后都亭桥和临顿路两处又开设了“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国之后，藏书的羊肉店逐渐多了起来，在道前街、鸭黛桥一带有不少的羊肉店。
“藏书羊肉”始于明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。每逢秋冬，遍布街头巷尾的大小羊肉店(馆)羊肉飘香，食客络绎不绝。但长期以来，分散于各地的藏书羊肉店主推的一直是羊汤，即使是“大本营”藏书镇上的羊肉店，羊肉烹饪方法也比较简单，主要以传统的红烧和自煮为主。为提升藏书羊肉品质，培育经典菜肴，促进“藏书羊肉”特色化、品牌化、产业化，藏书镇举办“藏书羊肉”美食烹饪大奖赛。
藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。
藏书羊肉发展状况
改革开放后，藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增，区域范围不断扩大，足迹遍及苏州(包括四县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。
吴中区委、区政府把挖掘、开拓、创新、发展“藏书羊肉”，列为全区农业产业化的“六个一”工程之一，出台了“藏书羊肉产业发展规划”，实施了一系列扎实有效的措施，为“藏书羊肉”创造了极为有利的发展环境。
2004年7月，一个以产业为纽带，市场为基础，农民自愿参加的行业合作组织—苏州市“藏书羊肉”产业协会，经吴中区民政局社团登记批准，正式成立。
为了做大做强“藏书羊肉”餐饮品牌，富民强镇，通过政府规划、民营资本参与的方式，建起了长达1公里的“藏书羊肉”美食一条街，集聚了30多家羊肉餐饮店，成为苏州羊肉美食的集中消费区。与此同时，还建成了江南地区规模最大的山羊交易市场，实行集中交易、集中检疫、集中屠宰，还与河北、山东、内蒙等山羊产地建立了稳定的供货合作关系。在此基础上，还鼓励发展羊肉深加工，拓展藏书羊肉产业链，本地生产的“藏书羊肉”真空包装系列产品已初具规模，品种有羊肚、羊鞭、红烧羊肉、红烧羊腿、羊肉水晶糕、清蒸羊肉、清蒸羊蹄、羊肉芦粽等，突破了传统消费的季节和形式的限制，丰富了“藏书羊肉”美食文化。
为了进一步提高“藏书羊肉”的品牌知名度，2005年，我镇举办了首届“藏书羊肉”美食节，政府搭台，百姓唱戏，以羊为媒，致富一方，从此，“藏书羊肉美食文化节”成为吴中区乃至苏州市一项重要的美食佳节。
2007年9月22日，“第四届全国羊业发展大会暨首届中国羊肉美食节”在木渎镇隆重举行，这是全国羊业发展大会首次将举办地从畜牧业产区转移到消费区。这次节庆由中国畜牧业协会主办，来自全国的专家、学者以及14个省市的经营者欢聚木渎，产销对话，共商羊业发展大计，为“藏书羊肉”走向全国奠定了坚实的基础。期间，通过美食结对、菜肴展示、技能比赛等活动，创新了 “藏书羊肉”菜肴品种，开拓了经营者的视野，提高了厨师的烹饪技能。特别是举办了“盛世羊业、和谐木渎”大型文艺演出，以羊文化为主线，多角度展现了“藏书羊肉”的产业潜力和文化特征，通过在央视七套黄金时段播出，大大提升了“藏书羊肉”的品牌魅力。
藏书羊肉发展现状
四百多年来，藏书羊肉以其独有的烹调技艺，逐渐形成了独特的羊肉美食文化，肉香汤鲜、味美可口、富有营养，深受人们的喜爱。从2002年到2012年，在吴中区委、区政府的高度重视和关怀下，在地方政府的大力扶持和培植下，藏书羊肉美食文化的内涵和外延正在不断拓展，藏书羊产业的发展正在呈现快速发展的态势。藏书人在江、浙、沪各地开办羊肉汤馆和餐馆已达1600多家，从业人员达5000多人，年营业额超过3亿元。“藏书羊肉全羊宴”已被收入《中国苏州菜》、《中国名菜大典》等美食典籍。2007年，藏书地区总消费活羊和羊胴体60万头，羊附件500吨。
藏书羊肉菜品种类
藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。
藏书羊肉加盟条件：
1、 拥有一个较佳的口岸、地处商业中心或繁华地区店面、有一定的停车位置、交通方便。
2、 具有开设老庆泰加盟店的经济实力和投资实力。
3、 具备较强的进取精神，有一定的经营背景和经验，对经营管理具有基本概念。
4、 对加盟店的经营管理能保持全身的投入，能接受持续的提升训练。
5、 具有较强的处理人际关系和财务管理能力。
6、 能自愿接受总部的管理培训指导，有良好的商业信誉。
藏书羊肉加盟优势：
1、品牌优势：复制一个成熟品牌高效的管理模式和多年成功经营管理经验；分享中华老字号品牌多项荣誉，将创业风险降到底线。
2、产品优势：绿色、食疗、养生、原生态，市场适应性广。
3、技术优势：专业的研发部门、六十多位获得专业资质的烹饪、营养大师不断进行新菜品的开发和创新，为不同区域、人群、季节提供高附加值、高利润的特色菜品，增强竞争力。
4、市场调研优势：公司总部将派专家小组到现场进行店面分析、市场定位、投资回报分析等，用数据说话，让加盟商投资更透明，做到心中有数，不盲目投资。
5、营建优势：总部专业营建师现场规划设计，完善的VI视觉系统将落实到店面每一个角落，统一的商标使用，合理的店面布局，规范的服务标准，良好的店面品牌形象是消费者的首选。
6、支持团队优势：专业筹备小组，现场筹备开业。前期人员的招聘、培训、开业宣传和策划以及后厨技术传授，筹备小组全权负责确保您开业成功；同时传授您系统的管理经验让您轻松经营。
7、营运优势：营运中心将对全国各加盟店进行宏观调控，实时跟踪解决问题。并向加盟商提供全套服务管理与技术操作流程资料，让您一看就会；细致的岗位职责、现场管理细节和各类营运报表让您轻松上手，用数据管理让您持续赢利。同时营运中心还将根据各店在不同地域、季节、节假日提供各种营销方案。
8、物流优势：快捷稳妥的物流配送系统，可获得质量稳定、可信、可靠的产品和服务；总部统一集中采购物品及原材料，大大降低加盟商投资成本，让投资更放心、省心。
9、核心优势：让所有的顾客满意、让更多的加盟商成功。
藏书羊肉加盟支持：
1、品牌形象支持
甲方为加盟店免费打造适合自己的品品牌形象。
2、整店输出支持
藏书羊肉加盟总部协助加盟商选择店面、商圈评估、装修规划、设备方案等一系列支持。
3、免费培训支持
藏书羊肉有易学易懂的培训模式，开店之前，由运营督导部安排提供专业的系统培训，把标准的运营流程传授给每一位加盟商。
4、物流配送支持
总部对于物料供货商有一套严谨的守则，将与藏书羊肉加盟商分享完善的物流配套，达到最高的成本效益。
5、媒体广告支持
总部在电视、网络、报刊杂志等全国性媒体上,投资巨资进行广泛宣传，让“藏书羊肉”品牌家喻户晓,深入人心。
6、市场运营支持
提供详细的开业策划方案和全套的开业道具、广宣品支持，派督导到当地进行店员培训、陈列指导并策划组织开业活动，成功启动当地市场。
7、跟踪服务支持
总部在加盟商开业后，定期派遣专业的工作人员去往加盟店的帮助加盟商解决问题。
8、选址装修支持
协助选址、落实装修、导入企业VI，把握好做店的第一关，如：了解店的口岸、自然环境、人文环境、店的自身条件、装修效果等。
9、区域保护支持
总部提供了一定的加盟政策，保障加盟商在加盟期间内，控制他所在区域内加盟店的数量，保障了加盟商的权益。
藏书羊肉加盟店展示图：
