品牌介绍
黄金台猪脚，吃过都说赞!好吃到爆的烤猪蹄，赚到爆的店面!顾客排队不断，四季热卖，成为特色小吃市场上一道亮丽的风景线，满足人们味蕾需求的同时也带来了致富的机会。黄金台猪脚把传统文化和时尚相结合，而且讲究氛围、美景、服务，成为当今餐饮界独特的风景，天下食客蜂拥而至。
黄金台猪脚，根据消费者的需求不断创立，不断超越，取得了让业界广为称赞的成果，得到了社会各界的广泛关注。现代人们就餐除了要吃饱吃好，还要吃的营养，吃的时尚和文化。重要的就是吃的有特色。有特色的餐饮才能高朋满座、生意不错。黄金台猪脚制造自有工艺，精选48余种名贵中草药调制而成。以制造酱料精心调配烧烤，不油腻，不上火，骨酥肉嫩，鲜香麻辣，十里飘香，深受消费者喜爱。
黄金台猪脚对于食材的筛选和口味的研制也是一样，没有那么多让人眼花缭乱的诀窍，简单的料包结合了对时间、温度的控制技巧，一份份烤猪蹄就可以出现在大家的面前了。为了出炉时的质感和口感，黄金台猪脚的每一份猪蹄，都是经过了28余味中草药制造调配，老卤2小时文火熬制入味，别具风味营养健康，卤制飘香浓郁。
黄金台猪脚店面装修风格由总部提供统一方案，简便、突出了科技、深受当代时尚派消费者晴昧。同时黄金台猪脚以打造中小型特色餐饮服务平台为主，总部积累直营店管理经验，实现标准化管理。
制作工艺
材料与设备
主要原辅材料与质量要求
猪蹄：要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑，食盐、味精：符合国家标准，白砂糖：符合国家一级砂糖以上质量标准，辅料：大茴、小茴、辣椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准，红曲红：符合国家标准。
主要设备：夹层锅、真空封口机、杀菌锅。
工艺流程
猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。
操作要点
1、预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。
2、氽制：将刮洗干净后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清洁自来水漂洗干净。
3、酱卤在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水，加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋，文火加热，保持微沸30min，待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，进行酱卤，保持沸腾状态10min后，再保持微沸60min左右，待猪蹄呈7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟制上色均匀。
4、称重装袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋装两片，皮面方向一致。
5、真空密封：真空度对0.1Mpa，密封良好，无过热，无皱折。
6、杀菌检验：37℃恒温7d，无胀袋、破袋者即为合格成品。
