制作技巧
要点一：打发蛋清的时候，一定要低速打发，等到蛋清打发好以后，一定要记得翻拌一会，刀切式和画圈式都可以，因为这样做，打发后的蛋清才不会消泡。如果是蛋清没有打发好，或者是消泡了，做好的蛋糕就会不起发。
要点二：蛋糕液做好以后，在放入烤箱之前，一定要记得轻轻震几下，这样做，可以避免蛋糕中有孔洞，会更细腻一些。并且放入烤箱以后，尽量用上下火一起，如果不想要蛋糕的颜色太深，在蛋糕发起以后，可以在蛋糕上面盖一层锡纸。
要点三：蛋糕在烤箱里面烤好以后，拿出来以后一定要让蛋糕充分散热，可以把蛋糕倒扣在烤架上面，等到蛋糕放凉以后，在取出切块吃。也可以把蛋糕从高处自由落在台面上，这样可以充分散热。这样做了以后，蛋糕就不会塌陷了。
做好蛋糕的要点
1、选择低筋粉，想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合。
2、蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。
3、蛋白的打法，如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。
4、搅拌的手法，蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。
5、材料的选择，想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。
蛋糕常识
1、加氢化植物油的蛋糕，目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的是加入真正的稀奶油和黄油。
2、酥皮蛋糕，酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、巧克力蛋糕的热量是各类蛋糕品种中最高的，一小块就有400多大卡，如果晚上真饿了想吃蛋糕，可以吃没有奶油和巧克力的蛋糕。
