全聚德烤鸭加盟费

全聚德烤鸭加盟费用：
全聚德烤鸭投资费用在6-11万元。

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全聚德烤鸭集团介绍
传承中华美食 礼迎八方来客
中国全聚德（集团）股份有限公司，是中国知名大型餐饮集团，餐饮产业和食品产业为两大支柱产业，目前在国内外拥有成员企业超过100家，是中国餐饮企业A股上市公司（股票代码002186）。
中国著名老字号品牌“全聚德”始创于1864年。1993年，集合全国“全聚德”品牌企业组建了全聚德集团；2003年，与北京华天饮食集团共同组建聚德华天控股有限公司；2004年，与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组，形成了拥有全聚德、仿膳饭庄（创建于1925年）、丰泽园饭店（创建于1930年）、四川饭店（创建于1959年）四大知名餐饮品牌的大型餐饮集团，更名为“中国全聚德（集团）股份有限公司”。2007年，“全聚德”在深交所挂牌上市。
全聚德集团秉承守正创新、诚信温暖的企业核心价值观，以打造健康美食生活，弘扬中华饮食文化为企业使命，努力将企业打造成为更多人信赖和喜爱的美食生活服务商。多年来，全聚德集团服务于多国元首、各界知名人士及国内外游客，并多次为国家大型活动提供服务保障工作。2008年北京奥运会期间被准入提供奥运食品；2010年圆满完成上海世博会服务任务；2014年为亚太经合组织(APEC)第二十二次领导人非正式会议提供烤鸭服务；2018年圆满完成中非合作论坛北京峰会的服务保障工作；2017年、2019年连续为第一届、第二届“一带一路”国际合作高峰论坛提供午宴服务；2022年参加北京冬奥会、冬残奥会冬奥村的服务保障工作。
全聚德集团倾力传承全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店餐饮品牌文化，博采众长，联合发展，连续十年位居“中国餐饮百强企业”。“全聚德烤鸭技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被认定为国家级非物质文化遗产，“全聚德全鸭席制作技艺”和“丰泽园鲁菜制作技艺”被认定为北京市区级非物质文化遗产，“前门全聚德烤鸭店门面”被列为“北京市文物保护单位”。
全聚德集团曾荣获“全国文明行业示范点”、“全国五一劳动奖状”、“全国质量管理先进企业”、“全国商业质量管理奖”、“中国十大文化品牌”、“中国餐饮十佳企业”、“中国中小板上市公司价值五十强”和“北京城市名片”等荣誉。

全聚德烤鸭发展历程
1864-1948 初创时代，名噪京城
“全聚德”从一个炉铺发展成为一个名噪京城的饭庄。

1949-1992 沐浴春风，国宴之选
受当时中国经济和政治环境影响，全聚德经营困难，在国家的帮助下渡过危机，并在国内外重大事务的接待服务中，发挥着重要作用。

1993-2003 成立集团，规模发展
成立集团公司，建立标准化运营体系，在国内及海外推广加盟连锁，走规模化、连锁化发展之路。

2004-2016 资源重组，快速扩张
划归首旅集团，引入多个老字号品牌，成功上市，延伸产业链，并尝试以资本推动集团快速发展。

2017-至今 提质升级，推进高质量发展
确立了“老字号精品化、品牌系列化”发展战略，全面推进“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略，加快转型发展、提质增效。

全聚德烤鸭荣誉展示
2019年
1月，全聚德集团获得“北京金牌年货”奖、“北京金牌特色食品”奖、“北京金牌旅游食品”奖。“全聚德”品牌荣获“改革开放四十年北京商业卓越贡献奖”、“2018年度最受欢迎老字号餐饮品牌奖”。
4月，由中国烹饪协会举办的2019年第十三届中国餐饮产业发展大会上，发布了《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，全聚德集团位居百强企业的第30名，较2017年的第40名提升了10位。全聚德王府井店、全聚德前门店入选2018年中国餐饮五百强门店，分别位列第三名和第五名。
5月，全聚德集团荣获中国焙烤食品糖制品工业协会颁发的“中国改革开放40周年焙烤食品糖制品产业杰出企业”。
6月，全聚德集团荣获北京烹饪协会及北京商报颁发的“2018年度（第十届）北京餐饮十大品牌评选北京餐饮十大品牌”、“2018年度（第十届）北京餐饮十大品牌评选北京餐饮十年成就奖”。
8月，全聚德集团荣获第二届“一带一路”国际合作高峰论坛北京市领导小组颁发的荣誉证书，以感谢我集团在第二届“一带一路”国际合作高峰论坛筹备工作中做出的突出贡献。
9月，全聚德集团荣获中国红十字基金会颁发的荣誉证书，以感谢我集团为支持中国红十字人道救助事业的慷慨捐赠。
10月，在中国烹饪协会主办的全国餐饮行业“第四届‘中国服务’大会”上，集团公司荣获“2018年度中国服务优秀品牌企业”称号。仿膳饭庄被评选为“2018年度中国服务优秀创意文化主题餐厅”。全聚德仿膳食品公司作为“1910”活动服务供应保障单位，荣获“纪念建国70周年阅兵服务保障单位”荣誉。
11月，2020北京米其林指南发布会上，全聚德前门店入选“米其林餐盘”优质美食推荐餐厅。
12月，在2019年（第十三届）中国品牌节上，全聚德品牌被授予“建国70周年70中国品牌”。全聚德集团在北京晚报主办的“2019年度食饮行业总评榜”中被评为“年度最具匠心传承老字号品牌”。
2018年
1月，全聚德集团在北京焙烤协会举办的“北京2018年焙烤行业年货展示推介会”上获得“北京金牌年货”奖、“北京金牌特色食品”奖、“北京金牌旅游食品”奖。
3月，全聚德集团获得首都文明建设委员会颁发的“2017年度首都文明单位”荣誉称号。
4月，在由赶集网和北京市餐饮行业协会联合主办的“赶集网2017年度最佳餐饮雇主颁奖盛典暨北京市餐饮行业人才发展论坛”上，仿膳饭庄、丰泽园饭店荣获“最佳餐饮雇主•诚信企业”称号。
5月，在北京烹饪协会、北京商报社联合主办2018年北京餐饮品牌大会上，全聚德集团荣获“北京餐饮企业（集团）50强”殊荣，“全聚德”品牌荣获“北京餐饮十大品牌”、“北京餐饮十大正餐品牌”；“仿膳”品牌荣获“北京餐饮十大老字号品牌”；全聚德集团旗下10家门店荣获“北京餐饮门店100强”称号。
6月，在2018（第十二届）中国餐饮产业发展大会和中国餐饮行业改革开放40年纪念大会上，“全聚德”品牌荣获“2017年度中国餐饮业十大品牌金奖”、“2017年度中国餐饮业十大正餐品牌金奖”；全聚德集团荣获“2017年度中国餐饮百强企业”、“改革开放40年中国餐饮行业•老字号新辉煌”称号。
8月，在中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2018（第二十四届）“中国月饼文化节”活动中，全聚德”、“仿膳”品牌月饼荣获“中国名饼”、“金牌月饼”称号。
9月，以“让世界爱上川菜”为主题的2018年世界川菜大会（首届）会上，全聚德集团旗下品牌四川饭店荣获2018年“天府杯”世界川菜发展特别贡献奖。
11月，在中国连锁经营协会主办的CCFA新消费论坛——2018中国全零售大会上，全聚德集团获得“改革开放四十周年连锁企业长青奖”。该奖项是中国连锁经营协会为鼓励在改革开放过程中开拓创新，锐意进取的连锁企业特别设立的。
11月，在中华老字号工作委员会举办的“2018年(第四届)中华老字号时尚创意大赛总结会”上，全聚德集团荣获“改革开放40周年百年老字号卓越贡献奖”。
12月，在中国烹饪协会2017年度“中餐科技进步奖”的评选活动中，全聚德王府井店、总经理朱瑞波凭借“盛世牡丹烤鸭”片鸭技艺分获企业和个人“中餐科技进步奖”三等奖荣誉称号。
2017年
2月，全聚德和平门店、王府井店荣获北京市商业联合会、北京市旅游行业协会、北京市私营个体经济协会联合颁发的“北京市优质服务商店”称号。
4月，在新浪财经、新浪科技、微博联合主办的“网友心中知名中国品牌”评选活动中，“全聚德”品牌榜上有名，是餐饮行业唯一入选品牌。
5月，全聚德集团荣获中国烹饪协会颁发的“中国餐饮30年卓越企业奖”。
6月，在世界中餐业联合会举办的“第二届世界厨师艺术节”上，全聚德前门店入围法国LA LISTE全球1000家最杰出餐厅榜单，位列100家中国餐厅第6位；在2017“锋火杯”颁奖盛典中，全聚德王府井店荣获“中国服务优秀企业”称号。
7月，北京市国家安全局特别授予全聚德集团“2016年度国家安全人民防线建设工作先进集体”荣誉称号。在慧聪餐厨网主办的“味道中国”第一届中国餐饮行业互联网大会暨第九届中国餐厨行业品牌盛会中，“全聚德”品牌荣获“中国餐饮至尊品牌”奖项。
8月，在北京市商务委主办、北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节闭幕式”上，全聚德前门店被评为“中国京菜名店”。
9月，在“2017（第23届）中国月饼文化节”上，“全聚德”、“仿膳”品牌月饼荣获“中国名饼”、“金牌月饼”称号，全聚德仿膳食品公司荣获“中国月饼行业百强企业”称号。
12月，在中国烹饪协会主办的“2017中华小吃产业发展大会暨中国地域十大名小吃揭晓盛典”上，仿膳饭庄的豌豆黄和芸豆卷被评为“中国地域十大名小吃”。在第十四届“北京礼物”旅游商品大赛中，全聚德仿膳食品公司参赛作品“全聚德迎春接福大礼盒”荣获大赛唯一金奖。
2016年
1月，全聚德集团获得由北京烹饪协会及北京商报颁发的“2015年度北京餐饮企业（集团）50强” 殊荣。
2月，“全聚德”品牌连续十一年荣获“北京十大商业品牌”，连续八年荣膺“北京十大商业品牌金奖”。
3月，全聚德集团、四川饭店分别荣获北京市餐饮协会颁发的2015年北京市商业服务业服务技能竞赛餐厅服务比赛“餐厅服务示范单位”荣誉称号。
4月，全聚德集团荣获“2015年度北京五十强餐饮企业（集团）”奖项，“全聚德”品牌荣获“2015年度北京餐饮十大品牌”最高奖项，“丰泽园”品牌荣获“2015年度北京餐饮十大品牌（正餐类）”奖项。
5月，在中国（北京）国际服务贸易交易会的2016“中国服务”品牌竞争力企业论坛上，经第三方舆情监测机构评价、《“中国服务”品牌竞争力发展报告》编委会审定，全聚德集团荣获“2016‘中国服务’品牌竞争力500强企业”称号。
6月，在2016第十届中国餐饮产业发展大会上，全聚德集团荣获“中国餐饮百强企业”称号，“全聚德”品牌荣获“中国餐饮业正餐十大品牌”，全聚德集团旗下的38家成员企业入围“中国餐饮五百强门店”。
7月，在首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动“全球厨师艺术锋火汇颁奖盛典”上，全聚德集团荣获“烽火杯——最具影响力餐饮品牌”称号，全聚德前门店荣获“‘中国服务’之星奖”。
8月，“全聚德”、“仿膳”品牌月饼荣获“金牌月饼”和“中国名饼”称号，北京全聚德仿膳食品有限责任公司荣获“2016全国月饼质量安全优秀示范企业”称号。
9月，全聚德集团荣获“中国鲁菜饮食文化传播特别奖”，“全聚德”品牌荣获“2016年度消费者喜爱的十大烤鸭品牌”奖项，丰泽园饭店荣获“2016中国鲁菜十大名店”荣誉称号。
9月，全聚德集团在世界中餐业联合会主办的第八届中国烹饪世界大赛以精湛厨艺荣获大赛团体奖和四项个人奖共五项金奖，特别是全聚德“盛世牡丹”烤鸭首次参加世界大赛，赢得海外业界人士的一致好评。
10月，全聚德仿膳食品公司连续第五年荣获第十三届“北京礼物”旅游商品大赛特色食品类金奖。
11月，仿膳饭庄“豌豆黄”荣获由中国旅游协会和中国旅游饭店业协会共同颁发的“首届中国金牌旅游小吃”称号。
12月，全聚德前门店荣登LA LISTE“全球1000家最佳餐厅”榜单，位列29家北京餐厅前三名。
2015年
2月，全聚德集团被评为“2014年度北京十大商业品牌金奖”。
3月，全聚德集团获得首都文明建设委员会颁发的“2014年度首都文明单位”荣誉称号；被荣获由北京市餐饮协会颁发的“2014年度北京市餐饮业先进单位”。
5月，全聚德集团以及旗下和平门店、王府井店、奥运村店荣获“首都文明单位”称号。全聚德集团荣获北京烹饪协会及北京商报颁发的“2014年度中国十大正餐品牌”奖项、“2014年度北京餐饮企业（集团）50强”称号。
6月，全聚德集团荣获由北京烹饪协会及中国经济报刊协会颁发的“2014年度中国餐饮业十大品牌”奖项。
10月，全聚德集团荣获由北京市慈善基金会及北京市慈善协会颁发的“慈善北京——爱心捐赠单位”。
2014年
4月，“全聚德”品牌荣获“2013年度（第九届）北京十大商业品牌金奖”,也是唯一一家获得“北京十大商业品牌金奖”的老字号餐饮企业，“全聚德”品牌已经连续六年蝉联此奖项。
2013年
1月，在《环球时报》社、亚洲品牌协会、国家发展改革委《中国经济导报》社联合主办的2012亚洲品牌年会上，全聚德集团荣获“亚洲十大最具投资价值品牌”称号。
6月，中国全聚德集团被中国商业联合会、中国财贸轻纺烟草工会评为“全国商业服务业十佳企业”。
11月，全聚德集团通过“全国商业质量奖”复审，再次蝉联此项殊荣。2005年，全聚德集团首次荣获此称号。
11月，全聚德集团被第九届中国(北京)国际园林博览会评为优秀服务供应商。
2012年
7月，全聚德前门店被列为北京市文物保护单位。
7月，全聚德集团被评为“2011中国中小板上市公司价值五十强”。这是全聚德集团自上市以来，第一次入选五十强名单，也是餐饮业唯一入选的中小板公司。
12月，中国全聚德集团被北京市人民政府授予“首都慈善奖——企业社会责任奖”。这是北京市慈善公益领域最高规格的奖项。
2011年
1月，全聚德集团荣获“北京市参与中国2010年上海世博会先进集体”称号。
3月，全聚德前门店“老门面墙”被北京市政府正式认定为“北京第八批市级文物保护单位”，全聚德起源店成为北京首家市级文物保护单位餐饮类老字号企业。
4月，北京市旅游行业协会和北京烹饪协会联合举办“吃在北京”首批旅游特色餐厅发布仪式，全聚德前门店、仿膳饭庄、丰泽园饭店被评为“首批旅游特色餐厅”。在北京市旅游发展委员会、北京市商务委员会主办的“吃在北京——在北京过年，享京华美食”网络有奖评选活动中，“全聚德”和“丰泽园”品牌被评为“最具影响的老字号”。
5月，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产；仿膳饭庄被商务部认定为第二批“中华老字号”。
7月，全聚德集团荣获中国国际公共关系协会颁发的“杰出贡献奖”；全聚德集团参加由大众证券报社和新浪财经共同主办的第六届“大众证券杯中国上市公司竞争力公信力TOP10调查颁奖”暨“2011优秀上市公司领导人峰会”，荣获“最佳公众形象上市公司”称号。
8月，中国全聚德集团获得国家人力资源和社会保障部、全国总工会授予的“全国模范劳动关系和谐企业”荣誉称号。
12月，全聚德集团在纪念中国商业服务业入世十周年高峰论坛暨颁奖典礼上，荣获“最具影响力企业”的奖杯和证书。
2010年
8月，“全聚德”荣获由品牌中国产业联盟颁发的“2010品牌中国华谱奖”。
8月，全国构建和谐劳动关系先进表彰大会在人民大会堂举行，全聚德集团荣获“全国模范劳动关系和谐企业”称号。
2009年
4月，全聚德亚运村店荣获中华全国总工会颁发的“工人先锋号”荣誉称号; 并获得首都文明建设委员会颁发的“2008年度首都文明单位”荣誉称号。
5月，全聚德集团在深交所中小板开启5周年之际的“证券时报·第三届中国中小板公司价值评选”活动中，继续上榜“第三届中国中小板公司五十 强”，这是继2008年首次上榜后蝉联此项荣誉。
10月，全聚德集团在“第四届北京影响力”评选活动中荣获“辉煌60年之城市名片奖”。
2008年
6月，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产。
7月，全聚德集团为汶川地震捐款425.57万元，并派厨师代表团去前线开展救助工作，被中华全国总工会授予“抗震救灾重建家园——工人先锋号”荣誉称号。
9月，全聚德集团圆满完成为北京奥运会、残奥会的运动员村、媒体村、主新闻中心、国际广播中心专门提供全聚德烤鸭的餐饮服务供应任务；全聚德集团被北京市委、市政府授予“先进集体”称号。
12月，全聚德集团被中国商业联合会评为“中国商业服务业改革开放30年功勋企业”。
2007年
1月，全聚德和平门店被北京市商务局认定为第一批“中国风味特色餐厅”。
3月，全聚德和平门店被北京市商务局评选为“首都文明服务示范窗口”。
12月，全聚德亚运村店荣获由北京市总工会颁发的“迎奥运、讲文明、树新风”争做首都文明职工活动优秀集体荣誉称号。
2006年
10月，全聚德集团被国家商务部评为“2006年度中国十大餐饮品牌企业”，荣获世界中国烹饪联合会颁发的“国际中餐名店”。
12月，“全聚德”被国家商务部授予“中华老字号”荣誉称号。
2005年
1月，全聚德集团荣获中国企业文化促进会颁发的“2005年度中国餐饮十大影响力品牌”。
4月，“全聚德”商标被北京市工商行政管理局评选为2004-2007年度“北京市著名商标”。
9月，全聚德集团荣获中国商业联合会颁发的“全国商业质量管理奖”。
10月，全聚德集团被国家商务部商业改革发展司、中国烹饪协会评为“2004年度中国餐饮百强企业”。
11月全聚德集团荣获中国企业文化促进会颁发的“全国企业文化建设工作创新奖”。
12月，在第二届北京影响力“影响百姓生活十大人物、企业和品牌”评选活动中，“全聚德”品牌位居榜首。
2004年
4月，“全聚德”荣获“中国十大文化品牌”称号，全聚德集团荣获中华全国总工会颁发的“全国五一劳动奖状”。
2003年
2月，仿膳饭庄荣获“2002年度首都文明单位标兵”称号，此后连续4年获此殊荣。
10月，全聚德集团荣获“中国商业名牌企业”。
11月，全聚德集团“GMP及SSOP在中式熟肉制品生产中的应用研究”项目获得“全国商业科学技术进步奖二等奖”。
12月，全聚德集团荣获“第五届全国烹饪大赛团体金奖”、“全国企业文化建设优秀单位”。
2002年
3月，全聚德集团荣获“中国餐饮百强企业”称号；全聚德前门店荣获“首都文明单位”称号。
8月，全聚德集团荣获“中国最具竞争力的大企业集团”称号。
10月，全聚德集团荣获国家饭店与餐馆协会颁发的“国际美食质量金奖”。
11月，全聚德前门店提前40天完成1亿元的营业收入，实现全聚德历史上的新突破，被中国烹饪协会和北京烹饪协会分别授予“中华餐饮亿元店”、“京城餐饮第一家”称号。
12月，全聚德烤鸭自动化研究成果荣获中国商业联合会颁发的2002年度“全国商业科学技术进步二等奖”。
2001年
全聚德集团荣获北京市政府颁发的“北京市质量管理先进奖”。
全聚德集团荣获西班牙马德里商业咨询公司颁发的“国际质量白金奖”。
经美国全球经济信息统计组织、国际会计管理协会、国际质量体系管理认证中心联合认定，全聚德集团被评为2001年度世界餐饮行业500强企业。
根据北京市商委统计的2001年度北京市中式餐饮企业营业收入评价排序，全聚德集团在餐饮行业中名列首位。
在中国连锁经营协会公布的“2001年中国连锁百强企业”名单中，全聚德集团以6.12亿的年销售额名列餐饮业第3位。
2000年以前
1994年，全聚德集团荣获“中国明星企业”称号，全聚德烤鸭荣获“中国名牌产品”称号。
1995年，“全聚德”被国家内贸部授予“中华老字号”荣誉称号；被北京市工商行政管理局认定为“北京市著名商标”。
1996年，全聚德前门店获得北京市旅游行业先进集体“最佳企业”荣誉称号，以及“最佳服务餐馆”称号。
1997年，全聚德前门店被全国饮食服务业标准化技术委员会批准为国家标准达标企业，荣获“国家特级酒家”称号。
1998年，中国北京全聚德烤鸭集团公司和北京全聚德烤鸭股份有限公司被国内贸易部审核批准为全国商业、粮食非工业大型一档企业。全聚德前门店荣获“1997年度首都文明单位标兵”称号。
1999年，“全聚德”被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，这是我国第一例服务类中国驰名商标。全聚德集团研发的第四代自动烤鸭炉获得全国商业科学技术进步二等奖、中国服务业科技创新二等奖、全国餐饮业科技奖。
2000年，“全聚德”荣获“第三届中国烹饪世界大赛团体金奖”。全聚德集团荣获第四届中国最佳公共关系案例大赛金奖。全聚德和平门店、全聚德王府井店被国内贸易部分别授予为“国家特级酒家”称号。

全聚德烤鸭历史故事
全聚德
1864年，北京前门大街上一家名叫“德聚全”的干鲜果铺，因经营不善即将倒闭。一直在附近以售卖生鸡生鸭养家糊口的杨全仁正好经过此处，面对即将空出来的店面，一直攒钱想改变命运的杨全仁马上盘下了这家店铺，并改名为全聚德。
从此以后，一家只经营烤鸡、烤鸭和烤炉肉的小铺逐渐发展成为以烤鸭为龙头，集各大菜系之所长的中华老字号品牌，成为中华美食的代表、中外交流的桥梁，跨越三个世纪，续写着传奇的创业故事……


全聚德烤鸭非遗传承
技艺总述
“京师美馔，莫妙于鸭。”烤鸭可谓北京最著名的菜肴，历史悠久。与其名气相比，数百年间蕴藏的独特技艺，却鲜有人熟知。挂炉烤鸭自清宫传入民间，并在全聚德得到了进一步的发展。
1864年，全聚德创始人杨全仁雇佣了从清宫御膳房包哈局出来的孙师傅，运用宫廷挂炉鸭技法，以果木为燃料，以明火烤制。通过这种技法烤出的鸭子，皮脆肉嫩，果香飘溢，迅速风靡京城。从此，挂炉烤鸭走进民间，让只吃过闷炉烤鸭的寻常百姓也得以尝到当时宫廷里的流行味道，“全聚德”也成为了挂炉烤鸭的开创者、正宗北京烤鸭的代名词。
为了保护这百余年来传承下来的人间至味，历代全聚德烤鸭师坚守着挂炉烤鸭技艺的复杂制作工序。优选鸭苗，标准化喂养及加工，品质从源头做起；四大工序、30余个操作环节，每一步都恪守匠人的执着。正是因为这种对中华传统饮食文化和技艺的匠心坚守，才有了全聚德烤鸭的驰名中外。2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”列入国家级非物质文化遗产名录，它为世界传递了中国美食的味道，也如同一张名片，让世界了解中国。
技艺渊源
中国人养鸭食鸭历史悠久，而且烹饪技艺高超。早在汉朝时期，烤鸭就已经成为脍炙人口的美食。公元6世纪，北魏人贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》和南朝人虞悰写的《食珍录》中，都有“炙鸭”做法的详细齐记载。“炙”，就是烧烤，可以整只烤，也可以切碎、切块烤。“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”说的则是炙烤鸭子最好用六七十天大的嫩鸭，与如今相差无几。
民间传闻，中国最善食鸭的是金陵人。特别是明太祖朱元璋，更是对吃鸭情有独钟。明朝建都南京后，宫中御厨选用上好的金陵湖鸭，在民间炭火明炙的基础上，改进研制出“叉烧烤鸭”和“焖炉烤鸭”两种烹饪技艺。公元15世纪，明朝迁都北京，烤鸭技艺便随明宫御厨来到北京。同时，随行的江南官员、富户也把吃烤鸭的爱好普及到了民间。
明朝嘉靖年间，京城内开始出现烤鸭店，大多专营焖炉烤鸭。到了清朝同治三年，“全聚德”烤鸭店开业，聘请原清宫御膳孙师傅掌炉，开始经营清宫挂炉烤鸭。全聚德选用的食材是经过填饲的北京鸭。填鸭鸭体美观，肌肉丰满，肥瘦分明，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。孙师傅掌握有清宫挂炉烤鸭全部技艺，经他烤出的鸭子丰盈饱满，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
如今，清宫挂炉烤鸭技艺已在全聚德薪传了一个半世纪，并经过几代全聚德烤鸭师的不断改进、完善，形成了一套独具全聚德特色的标准化工艺流程。同时，还将产业链延伸到生产领域，增加了北京鸭的饲养、鸭坯加工、统一配送等环节，建立起一条从“农田到餐桌”的烤鸭产业链，实现了对食品安全与品质的全过程把控。2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”列入国家级非物质文化遗产名录。
鸭炉特色
烤鸭的技法，以“挂炉”和“焖炉”最为出名。焖炉，是一种烧秫秸、有炉门可以启闭的烤炉。其特点是炉门封闭，全凭炉墙的热度和炽热的柴灰将鸭子焖熟。鸭子入炉和烤好出炉时，才能开启炉门，时间火候凭厨师经验。这种烤法，由于火力文而不烈，鸭子的油脂和水分消耗得少，鸭脯像刚蒸得的馒头一样很“暄腾”，且鸭子的烟火气较重。
挂炉，是一种烧果木、有炉孔无炉门的烤炉。其特点是将鸭子挂在炉梁上，以明火烤熟。烤制过程中，要转动鸭体，通过多种燎烤技术，使鸭子均匀上色和成熟。因受力明火，鸭子的皮下脂肪溢出，使得鸭子皮脆肉嫰，且带有果木香气。挂炉这种无炉门的开放设计，可以一面烤，一面向里面续鸭，这种赶添赶续的操作，不但结省了时间和燃料，而且减少了顾客的等候时间。
全聚德鸭炉的各部位设计独特，又相互关联。鸭炉建造要考虑到整体结构的严谨度、选料用料的恰当性、内部圆角弧度的精准度、炉顶错层的紧密度等诸多要素。全聚德历经150多年的发展，鸭炉也进行了多次技术变革。比如，全聚德早期的鸭炉没有火挡，只是在炉台里用两块劈柴做支架，后来改用两块砖头做支架，但普通红砖又不耐高温，全聚德烤鸭师总结了之前的实践经验再次改良，将木头、砖头结合起来，制出便于支架劈柴、利于炉火通风、可调节火势的火挡。又如，鸭炉两腮以前是直角，炉内热辐射不均匀，且烟也出不来，后来全聚德烤鸭师调整了鸭炉结构，在鸭炉两腮设计了精准的圆角弧度，从而使烤鸭品质又得到了提升。鸭炉的改良体现了全聚德挂炉烤鸭技艺在不断传承与发展。
技艺特色
全聚德挂炉烤鸭技艺的传统工艺流程分为宰烫、制坯、烤制和片鸭四大工序，内含30余道环节，且每个环节都有诸多讲究和操作窍门，这些绝招是全聚德烤鸭师智慧和多年经验的结晶，比如：
开生：一般来说，家禽的开生掏膛会选择背开、腹开、肋开等传统方法，很容易破坏鸭体外形。聪明的全聚德厨师，选择在右翅下切一个3-4公分的月牙形刀口，从此将鸭内脏全部掏出，鸭翅自然垂下，既能防止漏气（上一环节往鸭体充气），又能很好的保持鸭体外形。
打色：打色就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭体上色。这个环节最关键的“秘方”是饴糖水的勾兑比例。过浓，烤出的鸭子色黑味焦，过淡，烤不出枣红色，不诱人食欲。饴糖水的勾兑比例，一年四季各不相同，阴晴雨雪也不一样，全凭全聚德老师傅多年的经验积累进行判断，并非一日之功。
燎裆：燎裆是挂炉烤鸭独有的制作环节。因鸭的两腿肉厚，不易熟，加上鸭档的位置又略低于炉门口的火苗，因此鸭裆部位不易上色和成熟，需要用人工来燎烤它。全聚德经验丰富的烤鸭师，在燎裆环节已形成独特的技法窍门，能够做到手快、腕活，转体及时，烤、燎、转交叉运用，使鸭体一来一去地在火焰尖上晃动，好似火尖上的舞蹈，烤出的鸭子色泽均匀，味美而香。
出炉：出炉前，要先鉴定鸭子是否已经烤熟。全聚德第三代烤鸭大师总结出“眼看、手掂、鼻闻”的六字经验，不用将鸭子从炉中取出，通过看烤制时间、火力强弱、鸭子颜色的变化、借助鸭杆掂一掂鸭子重量的变化等手段，便可做出准确判断，此法也在全聚德历代烤鸭师中得以传承。
非遗传承
早期，全聚德招收学徒较为严苛：身体要好，能提起300斤重的大桶；脑子活，机灵懂事；最重要的是，能吃苦，在3-5年的学徒期内，每个徒弟都在忙着做杂活，根本摸不到鸭杆，能学到的技术仅限于开生、片鸭等非“机密”环节。
旧时代，大部分传统技术行业受“教会徒弟，饿死师傅”等保守观念的影响，名厨都不愿意收徒授艺。在全聚德，自孙师傅后，经历了蒲长春、张文藻和田文宽，这四代一直保持着“单杆传承”的传统。第四代烤鸭名师田文宽，曾在1953年以烤鸭专家的身份，代表中国赴苏联传授技艺，成为让全聚德挂炉烤鸭“飞”出国门的第一人。
1970年以后，随着国内外交流活动的不断增加，全聚德烤鸭名师开始打破旧有观念，以开放的胸怀向国内外餐饮同行传授挂炉烤鸭技艺，为整个行业培养了大批优秀人才。全聚德挂炉烤鸭技艺也从“单杆相传”发展成为“集体传承”，相继培养出第五代、第六代烤鸭师，至今已延续到第七代烤鸭师，为本集团的发展提供了技术和人才支撑。除了为本集团培养人才外，全聚德集团还接待来自国内外多个国家和地区的学习考察团，传授烤鸭技艺，还相继参与推出《全聚德名菜谱》、《中菜250样》等介绍全聚德菜品知识和技艺的书籍，为整个行业的人才发展起到了一定的推动作用。

全聚德烤鸭全鸭席
技艺总述
全鸭席是由全聚德首创的，它的形成经过了一个较为漫长的过程，由最初简单的“鸭四吃”，到菜肴品种逐渐增多的“全鸭菜”，再到冷热面点俱备的“全鸭席”，是几代全聚德名厨的智慧结晶。
全鸭席是“全部有鸭”而非“全部是鸭”，它是以鸭为线索，配合其它食材，运用多种烹调方法，涵盖冷、热、面点等多种品类的鸭主题筵席。百余年里，全鸭席菜肴的品种和制作技法都得到了长足的发展，现今已有数百道菜可供选择，宴席菜单也从固定样式变为根据顾客喜好定制。全鸭席中除了享誉世界的全聚德挂炉烤鸭外，火燎鸭心、芥末鸭掌、盐水鸭肝、芝麻鸭方等全鸭席经典菜肴，也一直作为全聚德的招牌菜，备受好评。
全鸭席能够以鸭风味为核心，贯穿多种技法，菜肴品种繁多，口味丰富，得益于几代全聚德名厨炉火纯青的手艺和独辟蹊径的心思。2008年，“全聚德全鸭席制作技艺”列入北京市西城区非物质文化遗产名录。全鸭席饱含着全聚德人对美食的专注探索和对烹饪技艺的极致追求，见证着中华传统饮食文化的传承和发展，这种味蕾的享受和文化的沉淀，让人印象深刻，回味无穷。
技艺渊源
全聚德在创立之初，是一家以售卖烤鸭为主的炉铺。为了调剂产品花样，同时表示“童叟无欺”的经营理念，除了烤鸭外，全聚德便将烤鸭片皮后较肥的部分切丝回炉，做成鸭丝烹掐菜；将片烤鸭时流盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹；将片鸭后剩下的骨架，做成鸭骨汤。这种“鸭四吃”的方式，曾为全聚德招徕了不少顾客，也成了后来全鸭席的雏形。而此时京城里经营烤鸭的知名店铺，如便宜坊等，早已饭庄化，菜单上多为各类山珍海味的大菜，并没有在“鸭菜”上做文章，这才使全聚德的“鸭菜”脱颖而出，成为了一种特色，且广受欢迎。
1901年（光绪二十七年），全聚德盖起了二层小楼，经营面积扩大了，开始增加各式炒菜，并着重在“鸭四吃”的基础上发展各类鸭菜。于是，全聚德的菜单上逐渐增加了以鸭心、鸭肝、鸭舌、鸭掌等鸭部位为食材的各式菜肴，并将这类菜肴命名为“全鸭菜”。解放前后，全聚德的全鸭菜品种已经发展到了几十种。随着全聚德的不断发展，多位名厨相继加入，他们将多种菜系特色和烹饪技法融入到全鸭菜中，使全鸭菜在传承和创新中持续发展，逐渐形成了中外闻名的“全鸭席”。
技艺特色
全聚德全鸭席，是在全鸭菜的基础上发展而来。不同之处在于：全鸭菜，完全是以鸭为原料做的菜；全鸭席，是以鸭为主要原料，加上山珍海味，经过精心烹制而成的珍馐荟萃的高档宴席。
全聚德全鸭席菜肴以鸭为主料，包含鸭脯、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭掌、鸭膀、鸭血、鸭舌、鸭胰、鸭腰、鸭蛋，多达12种原料，最大限度的开发鸭身上的美味潜力。全聚德全鸭席菜肴在制作技法上，涉及烤、炒、炸、烩、烧、扒、熘、蒸、煮、卤、爆、燎等十多种烹调方法，最大限度的丰富了菜肴口味的多样性。如金银鸭血羹，融刀工技术、传统制汤技术、鲁菜酸辣口调味技术为一体，制作难度颇高。全鸭席原料多为鸭内脏，全聚德厨师们通过综合运用多种独特的鸭肉处理方法和调味技术，很好地解决了内脏气味不佳的问题。
全鸭席发展至今，已有数百道菜肴可供客人选择。厨师会根据客人的需求和口味，提供宴席的菜肴搭配建议。像鸭包鱼翅、白扒三珍、鸭茸鲍鱼盒等著名大菜，因取材较为名贵、工艺精细，多出现在高档宴席上；如火燎鸭心、芥末鸭掌、盐水鸭肝、芝麻鸭方、金银鸭血羹等全鸭席经典菜肴，深受大众消费者欢迎；还有别具一格的各类面点，如小鸭酥、鸭丝春卷等，因其玲珑精巧、香酥美味也为整个宴席增色不少。
非遗传承
全聚德创立之初，除了烤鸭，并不做大菜、细菜，所以店里没有名厨。直到全聚德建起二层小楼后，才聘请了东兴楼名厨李兴武来掌灶，他将烹饪技艺与鸭内脏相结合，使全聚德的菜单上增加了炸胗肝、烩鸭胰、芙蓉鸭腰等名菜。全聚德第二代掌灶人为张永清，师从李兴武，他除了用鸭内脏外，还采用鸭掌、鸭舌、鸭肉等原料，而且制作技法也越为越精细，为全鸭菜的形成奠定了基础。
张永清因年老回乡后，全聚德请来了技术全面的同和居鲁菜名厨吴兴裕，自他到全聚德后，全聚德经营的菜肴范围进一步扩大，加入了部分经典鲁菜，而且鸭菜向更为精致的方面发展。1946年，吴兴裕收王春隆为徒，师徒二人将精湛的厨艺运用在鸭菜上，为全鸭席的发展做出了突出贡献。1950年以后，蔡启厚、王学升、王明礼等相继加入全聚德，与王春隆一起，对鸭类菜肴不断进行研发，终于推出了名扬四海的全鸭席。自80年代以来，全聚德开始加强全鸭席制作技艺的人才培养，鉴于全鸭席制作工艺复杂、对技术要求较高，全鸭席仅在全聚德和平门、王府井、前门三家老店售卖，“全鸭席贯标菜”作为特色菜肴系列在所有门店推出。

全聚德烤鸭餐饮
一炉百年火 铸成“全聚德”
天下第一楼，美名遍世界。
创建于1864年（清朝同治三年）的“全聚德”，传承宫廷挂炉烤鸭技艺150余年，历经三个世纪的风雨砥砺，中华著名老字号。
全聚德挂炉烤鸭的技艺出自宫廷，从当年御厨孙师傅的单杆相传，到今天的发展壮大，经历了七代烤鸭师的坚守与传承，恪守“鸭要好、人要能、话要甜”的9字生意经，铸就了“全聚德”百年金字招牌。鸭子必须选用优质的北京填鸭，且需按照严格的质量标准进行喂养及加工，烤制时使用果木为燃料，以明火烤制而成。烤制工序更是环环相扣，31道工序延续百年，道道有学问、有讲究，出炉后的烤鸭香而不腻，回味无穷。2008年“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入了北京市崇文区非物质文化遗产保护名录，全聚德烤鸭店门面被列为“北京市文物保护单位”。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以挂炉烤鸭为龙头，集各大菜系之所长、取材讲究、烹饪技艺独特的全聚德菜系。“全聚德”不仅仅是在做生意，而且在传播中华美食文化、促进中外友谊、交流与合作中，起到了纽带和桥梁的作用。周恩来总理生前27次到“全聚德”宴请外宾，而美国前总统老布什对“全聚德”有着特别的钟爱，每次来华访问，“全聚德”是必到之处。
截至2019年初，全聚德品牌旗下国内已有百余家门店，海外在日本、加拿大、澳大利亚、法国等国家拥有多家特许门店。未来，全聚德品牌将持续坚持老字号精品化、品牌系列化发展战略，打造新生活方式的品质名店，让全聚德品牌永葆活力。
全聚德创建于1864年
门店总数100+
“全聚德挂炉烤鸭技艺”列入国家级非物质文化遗产2008年

全聚德烤鸭门店展示
前门店
创建于1864年（清同治三年），“全聚德”品牌起源店，迄今已有百余年的历史，素有“天下第一楼”的美誉。全聚德前门店内传统的八仙桌、木质阁楼、黑漆柜台等陈设，极具老北京饮食文化的独特韵味，“老门面墙”带有浓厚的二十世纪初期前门大街老字号店铺风格，已被列为“北京市级文物保护单位”。

和平门店
创建于1979年，由周恩来总理提议、用以满足日益增多的国宴接待需求而兴建的。店内建筑面积15000平方米，可同时接待1500多位客人用餐，是当时国内规模最大的餐厅。“名品名店聚名人”是和平门店的文化特色，店内摆放的文玩字画大都出成名家之手。和平门店自开业以来，接待过220余位各国元首、党政首脑和政要，以及数千名国际各界名人。

王府井店
创建于1959年，北京市商业战线向中华人民共和国成立十周年的献礼工程，位于有中华“第一街”之称的北京王府井大街，以王府餐饮文化而著称。店内建筑以传统王府风格为主，雕梁画栋，紫木回廊环绕，曲径通幽，诗文画墨装点，古色古香，极具中国韵味。王府井店自开业以来，接待过无数国内外政治、商业、文化等各界名人，并多次选派优秀厨师代表团赴国外进行技术表演，向世界展示中华饮食文化的独特魅力。

遵义路店
创建于2017年9月，北美洲首家全聚德门店。石狮、花屏、雕梁、老匾、字画等中国元素，将传统中国文化与多伦多现代都市气质巧妙融合，再加上丰富的特色美食，使餐厅深受当地客人喜爱。全聚德多伦多店在持续提升产品和服务品质的同时，也肩负着弘扬中华传统饮食文化的重任，力争让每位食客都能得到文化与美食的双重收获。

多伦多店
创建于2017年9月，北美洲首家全聚德门店。石狮、花屏、雕梁、老匾、字画等中国元素，将传统中国文化与多伦多现代都市气质巧妙融合，再加上丰富的特色美食，使餐厅深受当地客人喜爱。全聚德多伦多店在持续提升产品和服务品质的同时，也肩负着弘扬中华传统饮食文化的重任，力争让每位食客都能得到文化与美食的双重收获。

波尔多店
创建于2019年1月，欧洲首家全聚德门店。全聚德波尔多店参照米其林标准进行设计及运营，法式古典风格浓郁，且对于产品和服务细节的要求都以宾客体验为核心，提升到国际较高标准：所有陈设及餐具都经过精心设计及挑选，厨师团队由中国优秀厨师力量与法国米其林大厨强强联合，打破中西烹饪的界限，只为让每一位期盼已久的客人都能感受到中华饮食文化精髓。


全聚德烤鸭仿膳食品
品传统美味，道京味文化
北京全聚德仿膳食品有限责任公司（以下简称食品公司）是一家成立于2009年，集食品加工、产品销售、物流配送于一体的综合性企业。其前身是北京全聚德配送中心和北京全聚德仿膳食品生产基地。
食品公司一直以来秉承着全聚德集团“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的核心价值观，以弘扬中华饮食文化为己任，在继承老字号传统工艺的基础上，致力于用创新的力量让集团食品产业焕发新的生机，以质量求信誉，以创新谋发展。
食品公司拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”四大品牌特色食品，包涵风味鸭系列、荷叶饼系列、宫廷糕点系列、各类熟食系列、酱菜调料系列等在内的十余个系列百余种产品，此外，其还为全聚德集团各直营、连锁企业提供所需餐饮原料、物流保障服务，是集团标准化运营的关键一环。食品公司的线下销售渠道已覆盖各大商超系统、专卖专柜及代理商等600多个销售网点，线上销售渠道也已在主流电商全面铺开。
在生产理念上，食品公司以品质第一为宗旨，绿色健康为根本，特色产品为引领，诚信品质为先导，为每一位消费者提供美味、安全、放心的产品。公司拥有生产及销售集散两大厂区，生产厂区配备各类现代化产品生产车间，先后引进多条国内外生产线，现代化物流的管理方式和设备设施保证了生产到销售环节的顺畅。
此外，公司还曾作为北京奥运会、上海世博会、北京APEC会议、“一带一路”国际合作高峰论坛等重大国事活动的指定供应保障产品，受到国内外宾朋的高度赞誉。
全聚德仿膳食品创建于2009年
产品种类200+
线下销售网点600+

全聚德烤鸭仿膳食品展示
绿豆凸

蛋黄酥

仿膳金玉六福

全聚德绿豆糕

仿膳“龙章霁月”月饼

全聚德风味鸭

全聚德“聆花醉月”月饼


全聚德烤鸭合作条件
全聚德是中国的全聚德，也是面向世界的全聚德。来自全国几十个城市及海外多个国家的众多伙伴，因热爱美食而聚在一起，因肩负着传承与发展中华饮食文化的历史使命而努力前行。愿您和我们一起，共同推动中华老字号的传承与发展，与世界共享美味生活，定义下一个美食未来！中国全聚德集团期待您的加入。
1、对美食的热爱与敬畏
2、脚踏实地对工作充满求知欲
3、团结协作充满活力
4、持续的创新精神
5、接受挑战积极面对问题
6、承担传承与发展中华老字号的责任感与使命感


全聚德烤鸭加盟流程：
1、初步了解
投资者通过留言获取全聚德烤鸭最新加盟资料，进行加盟前的初步了解，看是否符合加盟条件。
2、实地调查
投资者对项目进行咨询、考察，考察当地消费市场状况及发展趋势。
3、加盟申请
通过对该项目做初步的了解，加盟商可以提出申请加盟，总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。
4、签订合同
签订合同、缴纳各项费用。
5、店铺选址
加盟商根据本地市场情况以及公司给出的店铺范围进行选址，以确保店铺的客流量。
6、店面装修
根据店面选址，量身设计加盟店装修图，并进行建店装修监控等的全程支持。
7、总部培训
按照全聚德烤鸭培训手册进行系统培训，包括管理培训、专业知识培训等，加盟商需安排相关人员前往总部进行培训。
8、开业准备
领取授权书、开业必须品、营销指导手册等资料，进行相应培训，店铺装修、物流配送完毕，人员到位，准备开业。
9、开业运营
试营业期间总部派专业人员对加盟商店铺经营上进行指导，协助开业。正式运营后，总部也会提供后续的支持。

全聚德烤鸭加盟优势：
1、品牌优势
全聚德烤鸭全力打造“千店一面”品牌形象效应，通过品牌优势的建立来向终端消费者传递种种商业信息。
2、产品优势
总部拥有专业化研发团队，定期推出新品，免费给加盟商培训新品制作，更大程度上为加盟商带来更多利益。
3、技术优势
全聚德烤鸭的研发团队会迎合市场需求研发消费者喜爱的产品。
4、培训优势
专业的培训管理团队，远远超出同行业其他企业，各种管理模式可根据加盟店实际灵活运用。
5、服务优势
先进的营销策划，印刷宣传品，现场助销POP、品牌形象附料等及时配送。
6、投资优势
较之于同类品牌，全聚德烤鸭的合作政策优惠，整体投资额更低，对投资者的实力要求相对宽松。


全聚德烤鸭加盟支持：
1、品牌形象支持
凡是加盟全聚德烤鸭的加盟商都可以享有使用品牌商标和品牌logo的权限，总部也会为加盟店提供统一的装修风格，以突出品牌的认知度和特色，让加盟店可以享受品牌已有的市场价值。
2、整店输出支持
鉴于总部多年市场成功运营经验，总部实行“整店输出 保姆式扶持”策略，将品牌文化、品牌形象、产品、设备、服务管理、运营管理等以“捆绑式”完全复制给投资者，投资者可坐享其成。
3、免费培训支持
和公司签订加盟合同后，公司将为加盟商及其员工提供理论培训课程及实操培训课程完善的培训体系，名额限定为三个人，实行一对一的教学制度，届时技术培训老师会手把手地教导。
4、物流配送支持
物流中心开发的在线订购平台实现物料及时订购，物流配送成本和速度更优越。
5、媒体广告支持
提供最前沿的市场信息，协助策划相应的广告宣传，扩全聚德烤鸭品牌在当地的影响力。
6、市场运营支持
针对不同地区的市场状况，总部将为其制定适合的开业计划。
7、跟踪服务支持
公司同时可常年为加盟店招聘与培训相关的专业技术人员和管理人员，加盟商支付一定的代招代培费用。
8、选址装修支持
专家团指导评估协助选择最佳开店地址，保证消费人群最大化， 并提供店面设计平面图、相关物料选料、店面实体设计支持。
9、区域保护支持
加盟全聚德烤鸭是可以享受区域保护的，在一定的商圈范围内，只能有一家加盟店。不过，该商圈里的排头家加盟商可以向下发展加盟商或代理商，挣取加盟费或代理费及供货差价，增加加盟商的盈利方式。
10、话术支持
公司会根据具体情况不定期的为投资者整理话术，保障投资者与消费者与障碍交流，提供销售额。