公司介绍
十里香烤鸭隶属于创世美味餐饮投资管理有限公司，是由美国纳斯达克上市公司中网在线控股有限公司(NASDAQ：CNET)战略投资的专业餐饮投资管理集团化公司。公司以中国大陆为主要市场，致力打造优秀的餐饮项目或品牌投资管理服务公司，旨在把全球特色、美味的餐饮品牌引入中国，同时通过投资收购的方式把具有中国文化特色的餐饮品牌导入先进的餐饮管理理念，发展中国优质的餐饮品牌。
十里香烤鸭除了烤制方法有别于其他烤鸭外，秘制配方也是成就果碳烤鸭的一大亮点。需经过原料甄选、清洗、配比、调料、腌制、入味、烤制等18道工序，每一道工序都是精工细作入味三分，并特别添加人参、田七、杜仲、枸杞、党参、陈皮等21味天然珍稀中草药材，以千年养生古方糅合现代营养健康学，秘制而成，色香味形俱佳，可谓入眼、入味、入胃、入心。
鸭的处理
宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
打气：将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹陷的指印，影响烤鸭质量。
市场前景
秋冬两季正值烤鸭的最佳销售时机。而“手撕烤鸭”以其独特口味，回味无穷的味道风靡着全国的大街小巷。“手撕烤鸭”选料考究，一般选取优良品种的樱桃谷鸭，再加入乌骨藤、白芷、陈皮、茴香、桂皮、当归、甘草等几十种名贵中药材和香辛料，采用特制秘方腌制，通过最新型全封闭双层玻璃式旋转燃气烤炉精心烤制而成。成品烤鸭色泽盈润香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，令人回味无穷，并具有补五脏，温脾胃，清肝火，益气力，强筋骨之功效，被誉为非油炸的健康绿色食品，深受广大消费者的喜爱。
“手撕烤鸭”万元不到的投资，每只10元的利润，每天平均300-500只的销售额，这让不少做烤鸭的投资者赚得盆满钵满。但是我们从不少的案例分析中也可以看到，并非所有的加盟者都能称心如意，一帆风顺。那这是什么原因呢？这里我们把市场上手撕烤鸭加盟存在的一些问题列出来，希望加盟者能引以为戒，规避该项目投资的风险。
